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冬瓜牛肉丸蛋花汤
用料
冬瓜牛肉丸蛋花汤的做法步骤
所有材料切好备着，冬瓜切厚片，牛肉丸切半，想更好看可以在牛肉丸顶上划十字。开火🔥热锅放油先放一点蒜微微爆香，然后加入冬瓜片翻炒，提前翻炒是为了汤更香。大致翻炒一下后就可以加入适量的水和牛肉丸煮汤了。
调味：一点点生抽调色增味，一点白胡椒粉，如果有鱼露/虾酱可以加一点增鲜，没有可以不加。加完以后搅动一下，大火烧开转中小火煮大约15-20分钟即可关火。
到要吃的时候再煮鸡蛋汤，适量加一点水的鸡蛋搅均匀，热锅下油加入鸡蛋液，然后用铲子或者筷子一直一直推底下成型的鸡蛋到一边，让鸡蛋液布满锅底受热成型。这一步没什么难度，因为就是要炒成碎蛋的。
在鸡蛋七八分熟的时候（就是碎蛋基本成型，但还有鸡蛋液裹在碎蛋上），加一些水进去，转中大火煮开，用浅锅的话要小心溢锅，有鸡蛋的汤都很容易突然膨胀。
鸡蛋汤烧开后倒入冬瓜牛肉丸汤里，将整锅汤重新加热到合适的温度或者烧开就可以啦！
冬瓜牛肉丸蛋花汤的小贴士
1。鸡蛋汤的做法是朋友教我的，把鸡蛋煎？炒？成还没完全熟的碎蛋，然后加水，煮出来的汤白白的，很香也很好喝，算是一个超快手又简单的汤。我个人觉得味道有点斋，更喜欢滴几滴酱油和加点白胡椒粉再喝。不过友情提醒一下，家里长辈说单这么喝很寒凉的～ 2。我做这个汤的时候，随手加了一点鸡粉，半匙虾酱，小半匙鱼露，一点点酱油，所以做出来的汤味道是足够的，如果没加这么多东西，又觉得味道不够可以自行加盐调味。 3。单纯冬瓜牛肉丸汤味道会有点单一，我自己煮加的东西比较多，还觉得有一点咸（我口味偏淡），但加入鸡蛋汤之后就完全没这个感觉。 4。鸡蛋可以替换成菇类、贝类，但如果用贝类像是白贝的话，它们自带咸味，调味上需要注意。 5。可以加一点红萝卜增加清甜，但红萝卜得早点下，因为不容易软，或是用猪骨/鸡架替换牛肉丸变成猪骨煲冬瓜也OK，这样也能加点胡萝卜，就不要加蛋花了。
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