帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法

作者： 机器烧爱铜锣喵

帕尼尼是意大利的一种传统三明治，饼胚是意式面包。所以我这个不太正宗，我是比较喜欢肯德基的帕尼尼，所以山寨了一把。这个帕尼尼外表酥脆，口感比较有嚼劲。挺好吃哒。饼胚无油，超低糖，只有五种材料。材料简单，操作也比较容易。没有面包机就手揉也完全ok。模具用的是比较常用的长方形模具，也可以直接放在烤盘上制作成饼状，味道完全一致。 可以提前做好饼胚，吃之前在用平底锅、电饼铛或三明治机等制作帕尼尼，一定要热吃热吃！！

用料

• 高筋粉 250g
• 糖 5g
• 盐 2g
• 鲜酵母（干酵母） 7g（2.5g）
• 水 160g

帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法步骤

步骤 1

面团所有材料放入面包桶中，请注意预留一部分的水用于调节

步骤 2

我用的是面包的揉面程序

步骤 3

揉到面团稍稍光滑就可以了，面包机揉了15分钟。这个面团揉到完全状态也可以，揉到扩展也可以。没有面包机那就手揉也行

步骤 4

面团滚圆

步骤 5

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

步骤 6

揉圆面团，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 7

发酵至两倍大，我用了65分钟

步骤 8

在案板上倒扣出面团

步骤 9

面团称重分割。我分割了四份，每份100g。

步骤 10

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

步骤 11

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

步骤 12

擀呈椭圆形

步骤 13

翻面后整理成长方形，压薄底边有助于粘合

步骤 14

上面三分之一往中间折

步骤 15

下面三分之一往上折，捏紧收口和两边

步骤 16

放入模具中。我这个模具是5寸的，14*7cm。我个人觉得，这个模具有点小了，适合放80g面团。没有模具的就直接放在烤盘上也行

步骤 17

开始第二次发酵

步骤 18

我就是在室温中，盖保鲜膜发酵的。发酵了30分钟至满模具

步骤 19

提前预热烤箱上180下180

步骤 20

放入烤箱中，上下火180烤18-20分钟。具体时间还是要看实际情况

步骤 21

出炉后马上脱模，凉透密封保存

步骤 22

第二天，帕尼尼走起~~就是用个三明治机，压一下~放上鸡蛋和芝士

步骤 23

一定要热吃！！！

菜谱创建时间：2020-02-26 13:09:17