零失败的家常版自制凉皮

作者： 桃-61

用料

• 面粉，盐，碱面，发酵粉，黄瓜，生抽，香油，醋，麻酱，花椒，大料

零失败的家常版自制凉皮的做法步骤

步骤 1

将面和盐，碱面加凉水，和好面后放置20分钟左右

步骤 2

将面压平在盆底，加入即将淹没面团的水，浸泡10分钟左右

步骤 3

准备开始洗面，记得前三次的洗面水一定要留下来哦！第一次洗面要时间长点，不停的揉搓，把面里的麦芽淀粉全部都要洗出来

步骤 4

细网过滤面筋

步骤 5

大概要洗十几次面哦！这样的时候就快好了！

步骤 6

洗面到现在就可以了，面筋自动成一团

步骤 7

面筋加发酵粉，揉匀，发酵30分钟。省略此步骤也可以的。

步骤 8

上锅，蒸20分钟。

步骤 9

蒸好的面筋晾凉，切小块！我是前一天晚上洗好的面，沉淀一宿刚刚好，不着急。如果当天洗面，也要沉淀4-6小时

步骤 10

将沉淀好的多余的浮水倒掉，留一食指左右深度！

步骤 11

用力搅匀后，找合适的平底盘，薄薄一层，水开放锅里，如果没有透明锅盖，大概两分钟左右会出现大泡，拿出来盆放凉水里冷却

步骤 12

前两次试试薄厚😄后来就掌握好了

步骤 13

弹性很好哦

步骤 14

切好的凉皮，黄瓜丝，面筋，放大盆里准备调好！

步骤 15

花椒大料水熬制三十分钟放凉备用

步骤 16

将所有调料加适量盐，拌好！加入麻酱！味道不错哦！

零失败的家常版自制凉皮的小贴士

普通面粉就可以！ 蒸面筋时，面筋厚点块儿上锅蒸！ 洗面一定不要偷懒，必须洗到变成清水为止！ 倒浮水时，尽你所能软倒完，剩下的刚刚好哦！ 500克面粉大概做三个人的量！我做了三盘凉皮！ 调料水需要煮30分钟，所以需要多加点水！

菜谱创建时间：2020-02-26 12:32:00