放几天都不硬的汤种全麦吐司

作者： 芝麻贤

全麦吐司是我家最常吃的面包，试过各种方子，也失败过很多次，这个方子是最满意的，加了汤种，面包内部组织更加柔软有弹性，全麦粉的比例也正好。此方是450克吐司两个的量，做一个用量减半。我一般会提前把汤种做好，放冰箱冷藏备用。

用料

• 汤种
• 水 150克
• 高粉 30克
• 面团
• 汤种 120克（提前做好冷藏）
• 水 170克（夏天用冰水）
• 鸡蛋液 50克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 奶粉 16克
• 高粉 330克
• 全麦粉 140克
• 酵母 6克
• 黄油 50克

放几天都不硬的汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

（熬的时候忘记拍照，图片是用完剩下的）不粘锅倒入150克水，加入过筛的高粉混合均匀，开小火，用硅胶铲不停搅拌，不能糊底，熬到有阻力成糊状，关火，有温度计的可以测量下温度，熬到65度就可以

步骤 2

除了黄油以外的所有材料加入厨师机揉面。我的顺序是先加冷藏的汤种再加液体，粉最后放，（用料里的水不要一次性倒完，根据面粉吸水性调整用量）。先开一档揉五分钟，再开三挡揉到有延展性

步骤 3

加黄油，先开一档揉五分钟，再开三挡揉至完全出膜

步骤 4

面团揉成团，开始发酵，一发温度不能超过28度

步骤 5

面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳个洞不回缩，一发就完成了

步骤 6

分割成六等份，用手滚圆，滚圆的过程中按压排气，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团，擀成牛舌状，用手压一压边边的气泡，翻面从上至下卷起，卷1.5圈就可以

步骤 8

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

松弛好的卷卷，再次擀长，翻面，从上至下卷起

步骤 10

方向一致放入吐司盒，进行二次发酵，我是用发酵箱发酵，温度34度，湿度70。没有发酵箱，可以烤箱里放盆70度左右的热水发酵，中间水不热了重新更换

步骤 11

发酵至八分满，就可以烤了（发酵快结束的时候，可以提前打开烤箱预热，温度180度）

步骤 12

放入180度的烤箱，下层，烤40分钟

步骤 13

烤个十几分钟的时候，要注意观察，上色满意要及时盖锡纸，不然顶面会焦

步骤 14

出炉，震下模具，倒出吐司，侧放晾至手温，密封包装

步骤 15

柔软拉丝

菜谱创建时间：2020-02-26 12:29:11