辣子鸡丁

作者： air1107

小时候爸爸常做的一道菜，这道菜的主题是还原食材本来的味道，不用赤油厚酱，喜欢辣就配一颗尖椒，配一碗东北香米饭，享受食材之间碰撞出的真味，而非浓浓的调料味。 带上精致的围裙，买来精致的餐具，开始精心的烹调一道本真的美味佳肴吧，即使是在疫情期间，不能和家人团聚，困在工作的城市不得外出，就算是一个人我们也要好好吃饭啊。

用料

• 盐 克
• 料酒 勺
• 花椒 粒
• 姜 片
• 白糖 克
• 葱 根
• 油 克
• 鸡腿肉带皮带骨 只
• 白胡椒粉
• 青椒 个
• 尖椒

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备食材，做饭不仅要口味还要口感，因此食材很关键奥。 1、尖椒可以使菜有些许的辣味，不喜欢吃辣只放青椒也可以。 2、一定要选带皮带骨的鸡腿肉哦，吃起来层次感丰富。

步骤 2

鸡腿肉放盐、料酒、白胡椒粉腌制十分钟，我用的是晾晒海盐，这种盐落口略略回甘。 趁这个时候，用十分钟准备其它的食材。

步骤 3

青椒、尖椒掰小块儿备用，掰的比切的口感更好呦。

步骤 4

油热后鸡腿肉下锅翻炒，大概翻炒二十下左右吧，不要炒太久哦，不然鸡肉会太紧实影响口感。 翻炒结束后盛出备用。

步骤 5

油重新烧热后炸花椒，炸至花椒飘香四溢，然后下葱姜。

步骤 6

倒入青椒和尖椒，翻炒大概七八下，不要炒老了，要保持青椒的青翠。

步骤 7

倒入刚刚炸好的鸡腿肉，翻炒的过程中加入盐和一丢丢酱油，加一点点白糖提鲜，出锅前加入一点儿香油，出锅！成功✌

辣子鸡丁的小贴士

这道菜的灵魂是青椒的清香和嫩脆，鸡腿肉鸡皮Q弹，鸡肉嫩香，鸡骨入味，因此拒绝用大蒜遮盖青椒高贵的灵魂，也绝不要用过多的酱油和调味料遮挡鸡肉的味道，酱油是十八线配角，一丢丢就可以。

菜谱创建时间：2020-02-26 12:26:50