黑米鲜奶吐司

作者： 哈奇0328

散发淡淡的黑米香气，组织柔软Q弹，断口性好，非常适合小孩和老人。做成三明治或抹夹黄油，再或者干脆直接吃，都很美味。

用料

• 鲜奶汤种
• 黑米粉 100克
• 鲜奶 200克
• 主面团
• 高筋面粉 490克
• 糖 25克
• 盐 8克
• 奶粉 25克
• 炼乳 55克
• 鲜奶油 30克
• 鲜奶 250克
• 即发干酵母 6克
• 黄油 30克

黑米鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

鲜奶汤种： 鲜奶煮沸，称出所需重量，倒入黑米粉中混和均匀。操作要快，否则温度会下降比较多。煮鲜奶时会有损耗，所以要多加25-30克鲜奶。 混和好的汤种在室温下放凉，然后放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

将除黄油以外的主面团材料混和，加入鲜奶汤种，搅拌至面团卷起变柔滑，可以拉出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到接近完成的阶段。

步骤 3

搅拌好的面团可以拉展出薄膜，破口有稀疏的细微锯齿。搅拌完成的面温在25-26℃。

步骤 4

将面团整理平整放入发酵盒中。

步骤 5

室温（25-28℃）下发酵40分钟。

步骤 6

将面团倒出在操作台上，整理平整。

步骤 7

先将面团的左、右1/3部分向中间折。

步骤 8

再将上、下1/3部分向中间折，即完成两次三折的翻面，将面团放入发酵盒中。

步骤 9

继续发酵30分钟。

步骤 10

将发酵好的面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 11

面团正面在上，稍拍扁，擀成椭圆形。

步骤 12

翻面，将左、右1/3部分向中间折。

步骤 13

擀开至38-40cm长。不要擀太长，否则容易断筋。

步骤 14

从上向下卷成卷。

步骤 15

将面团两个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 16

发至约8.5分满，用手指轻按面团表面，可略微回弹，并有较为明显的指痕留下。

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层，上火170℃、下火210烘烤35分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。 看完下面的贴士再做哦！

黑米鲜奶吐司的小贴士

1. 配方是两个450克吐司模的量。 2.这里使用的是市售的黑米粉。能不能自己磨，我没试过，我觉得可以，但是要磨的尽量细，否则颗粒太粗，会影响涨高。 3.特别注意 烫米粉的奶温一定要够，煮沸之后迅速才做，至少用90℃以上去烫，这样才能让米粉糊化更彻底，极大吸水。烫过揉好的是比较干的面团，如果面团很稀，那不是奶温低了就是称错了。 4.面粉吸水量不同，如果对使用的面粉吸水量不很了解，建议预留出部分水，根据面团软硬度决定是否需要加入。 4.敲黑板！！！汤种量大，面团筋度偏弱，搅拌时一定一定要注意观察面团状态，防止搅拌过度！

菜谱创建时间：2020-02-26 10:26:01