重油香菇菜包

作者： 梅子_akmh

我家是很喜欢绿杨邨的菜包的，最近出门很麻烦，口罩手套回家还要消毒，所以买了面粉回来自己做，经过几次实验，已经可以达到自己满意的口感，分享。

用料

• 馅料
• 青菜 一斤半
• 香菇 六朵
• 盐 一大勺
• 白糖 两大勺
• 鸡精 少许
• 香油 一小勺
• 食用油 适量
• 包子皮
• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 过滤水 150ml
• 糖 5克

重油香菇菜包的做法步骤

步骤 1

面粉里加入酵母和白糖拌匀，加150ml水，揉到面团光滑，盖上保鲜膜，发酵60分钟，冬天放温暖处，夏天酌情调整时间，手指沾点干面粉戳个洞（此处借鉴了面包面团检查法）不回弹表示发酵完成。

步骤 2

青菜开水烫软，烫完立刻冷水冲凉，挤干水分，剁碎。

步骤 3

香菇洗净切丁，锅热放食用油放香菇炒熟，火头不要太小，要炒干，我略微加了一点盐，放凉。此处，油可以稍微多一点，等下拌馅就不用再加油了。

步骤 4

剁碎的青菜和香菇末一起拌匀，加盐糖香油鸡精，调料可以自己适量，因为都是熟的，自己可以尝一下味道，馅料不要太淡。

步骤 5

发酵完成的面团，排气，切成等分的小块，我一般只分成30克的小面团，擀皮成中间厚外圈薄的圆，放馅包成包子样（要做出好看的褶子，需要多练习，这个网上很多教程，不赘述了）放蒸锅再次醒发20分钟，等到原来1.5倍大。

步骤 6

蒸锅里放水，水开放上做好的包子，大火蒸10分钟，关火不要开盖，等五分钟开盖。

步骤 7

蒸完尝了一个，发酵到位皮有嚼劲，好吃😋

重油香菇菜包的小贴士

1.发面一定要发好，以免僵掉，时间可以根据发酵状态调整。 2.青菜水分要挤干。 3.炒香菇时候油多一点，拌馅的时候就不用再加油了，如果家里有猪油，加一点更香，香油只要一点，起到画龙点睛的作用。 4.包子皮，面粉水和酵母的比例，一般来说水是面粉重量的二分之一，干酵母是面粉重量的百分之一。 5.我试过面粉里不加糖，做出来的皮也挺好吃的，所以可以自己随意选择，多做几次就找到自己喜欢的口感了。

菜谱创建时间：2020-02-26 08:28:19