敲松软香甜的吐司

作者： 达达大叔

吐司的制作，可以说是面包界中要求最高的，要注意各种细节才能制做成功。

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 全脂奶粉 12克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 水 80克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 30克
• 炼乳 15克
• 黄油 32克
• 全蛋液（刷表面） 适量

敲松软香甜的吐司的做法步骤

步骤 1

把所有除黄油之外的材料全部放入盆中，按底层液体，中层粉类，上层干酵母摆放

步骤 2

用厨师机（博世厨师机）二档混合材料三分钟，四档揉面团8分钟左右，可以扯出厚膜。

步骤 3

加入软化好的黄油，用厨师机二档揉面三分钟，让黄油融进面粉，面团也会慢慢粘在盆壁上，这个时候用硅胶刮刀把这些面团刮下来。

步骤 4

厨师机五档揉打面团二分钟或者二分半，直至出现手套膜，那面团就是到了完全阶段。

步骤 5

将面团揉成团，放进盆里，盖上保鲜膜发酵（面团拿出来的时候会有点粘手，可以双手抹点油再去拿面团）

步骤 6

放进发酵箱（28℃，湿度75%）发酵一个小时左右，手指蘸粉在面团上戳个洞，缓慢回弹，那发酵就完成了。

步骤 7

发酵完成拿出面团，挤压排气，并将面团分成三团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

步骤 8

醒面完成，将面团擀成牛舌型，卷两圈半，继续醒面十分钟。

步骤 9

醒好面，擀开来，卷起来，放进450克吐司模具

步骤 10

放进发酵箱发酵，发酵箱温度38℃，湿度85%，一个小时左右，面团涨到吐司盒八成高度，取出，将烤箱温度设成185℃预热，同时给面团表面涂上全蛋液。

步骤 11

烤箱预热结束，吐司放进烤箱，将烤箱温度调至上管165℃，下管185℃，35-40分钟，吐司烤好出炉后，重摔一下吐司盒，排下热气，然后放到晾网上冷却。 那么松软香甜的一款吐司就制作完成了哦

步骤 12

用这个方子还做了平顶的～

敲松软香甜的吐司的小贴士

1.吐司对揉面要求很高，一定要揉至完全状态，出手套膜才可以。 2.吐司揉面和发酵都到位了，后期会膨胀的很高。 3.吐司烤制过程中，如果上色过快，可以放锡箔纸。 4.二次发酵的时候，可以轻轻的按下面团，如果面团会慢慢反弹，那就说明发酵好了，如果是塌下去，那就是发酵过头了。 5.每台厨师机功率都不一样，所以揉面要按自己厨师机的脾气来揉面。 6.发酵一定要湿度到位，不然烤出来的吐司组织会干。

菜谱创建时间：2020-02-25 23:05:01