零失败的灌汤小笼包

作者： May媚的漫生活

始于宋朝，流行于当下，一款让人吃了意犹未尽的小笼包，咬一口鲜炸了。

用料

• 猪皮 250克
• 水 550g
• 料酒 5g
• 姜 10g
• 面粉 280克
• 白胡椒粉 0.5g
• 生抽 25g
• 食用油 25克
• 芝麻油 10g
• 前腿肉 300克

零失败的灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

小美锅里放入半锅水100度煮开，猪皮切成10cm长宽，水煮开后放进去煮5分钟 100度 反转小勺

步骤 2

焯水的猪皮放冷水冲洗干净，如果有肥肉粘着尽量去处。最好的办法买的时候让菜场人处理好。我这个是菜场买来就这样的不用处理肥油。

步骤 3

猪皮用turbo加速 2秒打 4次，如步骤4设置

步骤 4

Turbo加速 2秒 打4下

步骤 5

猪皮加入姜片10g，料酒5g，清水400（最好热水水半锅以上）上小美蒸锅蒸。时间设置99分钟 温度V 速度小勺 蒸好再加30分钟，蒸好的猪皮用滤网过滤，自然冷却后放入冷藏冰箱隔夜就是"猪皮冻"

步骤 6

拿出冻好的猪皮冻，切块，用小美Turbo 2秒打4下 如步骤4，打好后倒到碗里备用

步骤 7

前腿猪肉切2×2小块放小美5分钟 温度 50 速度 5清洗，一颗颗摆放袋子里冻两小时。（如果喜欢肉泥可以不冻）Turbo 2秒 4下如步骤4

步骤 8

打好猪肉加入切碎的猪皮冻，盐3g，糖3g，白胡椒粉0.5g，生抽25g，食用油20g，芝麻油10g 时间20秒 速度3反转上劲。搅拌好后冷藏30分钟更好包。

步骤 9

水150g 面粉280g 盐1g 时间 30秒 速度3 -6搅拌 然后按揉面键2分钟揉面

步骤 10

同步骤11

步骤 11

拿出面团稍微整型 保鲜膜包起来醒10分钟 然后揉光滑再保鲜膜包起来醒10分钟时间到后揉成光滑

步骤 12

整型的面团撮长条，滚动切成剂子。分成8-10g的面剂子40个。

步骤 13

擀成直径6-7厘米的面皮，中间后外面薄，有点像饺子皮

步骤 14

加入肉馅18-20g包成小笼包

步骤 15

皮比较薄最好每个下面垫油纸上锅，锅里加半锅水。蒸汽上来后 时间10分钟 温度V 速度小勺

步骤 16

蒸好后，跟家人享用吧。

零失败的灌汤小笼包的小贴士

1.猪皮冻冷藏可以放5天，冷冻1个月。 2.煮好皮冻汤汁不足300g，则加水至300g煮滚 3.冷冻小笼包冷冻小笼包可采用烫面的方法制作面团会比较不容易冻结裂。原方150g的冷水改为100g冷水+50g滚水，先用50g滚水烫部分面粉，再用剩余的100g冷水合成面团。半烫面比较耐冻。如果想制作冷冻小笼包就用这个面团。

菜谱创建时间：2020-02-25 22:26:33