脏脏奶茶

作者： 粉嘟嘟小兵拉丝

不同于其他方子，我用可可粉做了这杯脏脏奶茶。想必很多人下厨房的初心都是希望在家做出健康又美味的料理。所以尝试了用可可粉代替珍珠里的黑糖，煮制过程中也尽量少放了糖。此外，有过烘培经历的小伙伴都应该知道很多甜品中用到的可可粉不多，这个方子也有助于消耗可可粉的库存。

用料

• 可可粉 20克
• 水 50克
• 木薯淀粉 60克
• 白砂糖 20克
• 红茶 5克
• 水 150克
• 牛奶 600克
• 白砂糖 适量

脏脏奶茶的做法步骤

步骤 1

先做珍珠，用到的就是图中的可可粉和木薯淀粉。⚠️这款可可粉是含糖的，所以后续用到的糖不多。⚠️家中没有木薯淀粉，可以用其他淀粉代替，例如玉米淀粉、红薯淀粉，做出来的珍珠口感也不会差。

步骤 2

将制作珍珠的材料称重备用。

步骤 3

拿小奶锅或者其他不沾的小锅子将50克水烧开，倒入20克可可粉，搅拌至无颗粒状。

步骤 4

将锅离火，分多次加入60克木薯淀粉，搅拌至无干粉状态，上手揉成柔软的小面团。⚠️建议预留10克木薯淀粉，视面粉状态，酌情添加。

步骤 5

将面团搓成大小均匀的小圆子，撒上一些木薯淀粉，摇晃锅子，让其表面均匀地裹上一层淀粉，防止粘连。⚠️可以先将面团分成差不多大小的小块，后用整个手掌同时在案板上搓圆，省时省力。强迫症患者可以一个个搓。

步骤 6

锅中倒入适量的水，大致可以沒过珍珠为宜。中小火煮十分钟左右，中途加入20克白砂糖，期间要用铲子不断搅拌，防止糊锅。煮好盛出备用。

步骤 7

接着煮奶茶，用到的是红茶叶和冷藏鲜奶。⚠️没有红茶叶可以用红茶包代替，但茶包里的添加剂会有点多。⚠️冷藏鲜奶煮出来的奶茶会比用常温牛奶做的更浓醇，但不建议用脱脂奶。

步骤 8

锅中倒入150克水，倒入5克红茶，煮沸，加盖焖一会儿，茶香味更浓厚。

步骤 9

倒入600克鲜奶，中小火加热，根据自己的喜好加白砂糖，可以试一下甜度，煮到微沸即可关火。

步骤 10

找一个透明玻璃杯，先倒入煮好的珍珠，使其挂杯，再倒入过滤掉茶叶的奶茶，一杯脏脏奶茶就完成了。放凉冷藏后饮用也很好喝。

脏脏奶茶的小贴士

整个制作过程中白砂糖的用量并不多，家里有代糖的话，那就更健康啦～

菜谱创建时间：2020-02-25 21:47:32