芒果蛋糕卷

作者： 果妈0820

很好记的方子[阴险]所有的材料都是40。所以这个蛋糕卷也称为“小四卷”，鸡蛋成分很高，成品口感很细腻，柔软……

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 细砂糖（蛋黄） 10克

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

分离蛋清，蛋黄，注意蛋清的盆不能有水

步骤 3

打发蛋清，30g糖分三次加糖。蛋清打发至湿性偏硬状态（小弯勾）

步骤 4

蛋黄中加入10g糖，搅拌至大部分糖融化，再加入色拉油，搅拌乳化，再加牛奶搅匀，最后加入过筛的低筋面粉，加低粉时边加边搅拌。或者低粉加完后用打蛋器快速打3-4秒，直到看不到颗粒。（此时可以预热烤箱）

步骤 5

加糖搅拌均匀

步骤 6

加油乳化

步骤 7

加牛奶

步骤 8

筛入低粉

步骤 9

取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中，用从下往上翻的手法搅拌

步骤 10

翻拌好的蛋黄糊再倒入蛋白中，还是用从底部翻拌的手法翻拌均匀。（这里注意不要翻版过度，容易消泡。）

步骤 11

提前准备好烤盘，铺上油纸，我用的是28×28的金盘。 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀大致抹匀。震几下，把蛋糕糊中的大气泡震掉。

步骤 12

烤盘放入烤箱，温度上下170℃，15分钟 （温度仅供大致参考，每个烤箱脾气不一样，大家根据上色注意调整）

步骤 13

烤完后反扣到油纸上，把蛋糕底部的油纸撕去后再反扣到烤网上放凉。最后正面是朝上的。 至此，蛋糕部分完成。

步骤 14

准备工作: 1.淡奶油➕糖打发（一个28烤盘的一般用200-250的淡奶油，相对应20g-25g糖），量取决于你个人口味，最后表面是否需要装饰。 2.水果切颗粒。

步骤 15

将蛋糕片从烤网上反扣到油纸上（这里的油纸可以裁剪比蛋糕片左右长一些）。 打发好的奶油涂抹在蛋糕片上，注意四周薄，中间厚。水果放在1/3处。 拎起靠近水果那面的油纸，双手抵住卷过去第一卷要把水果包进去，然后轻易就可以卷剩下部分了。整理蛋糕，油纸包紧蛋糕体，两头和糖果一样包紧。放冰箱冷藏半小时定型。

步骤 16

不需要装饰的可以直接切片吃。 追求完美的，切头去尾，取淡奶油装裱花袋装饰。

菜谱创建时间：2020-02-25 21:30:15