麻薯芋泥抹茶酥

作者： 玩面团

黄油猪油各做了一次，先做个记录。题图是黄油版的，做了24个小的。过程图是猪油版的。 1、黄油油酥不适合室温低的时候做，室温低的时候太硬。 可以做12个（小包酥做6个，68－69克一个，对半切开就是12个）。麻薯8克一个，芋泥24-25克一个，芋泥包上麻薯。 2、小包酥第一次擀开10－15CM长，第二次擀开大概20CM，每二次擀不要太薄，否则螺旋不明显。第二次擀完把要卷起那边的白色部分切掉，放到另一边擀平卷起，这样螺旋酥的中间就没有一个白点了。 3、进炉前像做馒头一样搓高搓圆（否则烤的时候会塌下来），顶部中间压平（否则烤好会变成尖顶）。 4、芋泥馅做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104265132/

用料

• #麻薯馅
• 葛根粉（玉米淀粉也可） 10克
• 糯米粉 30克
• 糖 5克
• 牛奶 60克
• 黄油 15克
• 黄油版
• #水油皮
• 中筋粉 120克
• 黄油 43克
• 糖 10克
• 水 42－45克
• 盐 1克
• #油酥
• 中筋粉 120克
• 黄油 70克
• 抹茶粉（宇治） 7克
• 芋泥馅 300克
• －－分隔线－－ －－－－－－
• 猪油版
• #水油皮
• 中筋粉 130克
• 猪油 20克
• 水 70克
• 盐 1克
• 糖 10克
• #干油酥
• 中筋粉或低筋粉 105克
• 猪油 55克
• 抹茶粉 5克

麻薯芋泥抹茶酥的做法步骤

步骤 1

提前做好芋泥馅

步骤 2

做麻薯 葛根粉一般是小块状的，要弄成粉状，或先放点牛奶化开成糊状。 除黄油外，麻薯材料混合成糊状，倒入抹了油的容器蒸熟，放入黄油，戴手套抓匀，盖保鲜膜防干。 这是剩下一点包在保鲜膜里气温7－14度时常温保存的，第二天还是很软，可以拉丝。第三天开始放进冰箱，两天后还没变硬。

步骤 3

揉水油面 所有材料放在一起，揉光滑，盖湿布饧10分钟。 这个时候可以去做油酥。油酥所有材料混合揉匀就好。油酥跟水油面柔软度要一样。

步骤 4

再揉水油面，揉出膜，盖保鲜膜饧20分钟。

步骤 5

饧面的时间分麻薯8克/个和芋泥24克/个，各12个，芋泥包好麻薯，搓圆。粘手可以沾点水或油。

步骤 6

水油面和油酥面各分6份，水油面包上油酥面。

步骤 7

擀长

步骤 8

卷起，盖保鲜膜饧15分钟（一定要盖，否则很快就干了）。

步骤 9

从第一个卷开始，压扁，擀长，把上面白色的部分切掉，卷起。

步骤 10

上面切掉的部分粘在最下面擀薄（这个做的是猪油版的，擀太薄了）

步骤 11

从中间切开。

步骤 12

压扁，中心不要偏，擀成中间厚，四周薄的圆形。

步骤 13

用虎口推的方法包入芋泥馅，中心不要偏。这是底部收口。

步骤 14

进炉前像做馒头一样搓高搓圆（否则烤的时候会塌），顶部中间压平（否则烤好会变成尖顶）。

步骤 15

预热烤箱180度烤20分钟。

菜谱创建时间：2020-02-25 21:19:32