葡式蛋挞

作者： 周建芳芳

葡式蛋挞之所以叫做葡式是因为英国人安德鲁·史斗1989年将葡萄牙蛋挞带到澳门。葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种。葡式蛋挞和港式蛋挞有什么区别？ 区别如下： 1、两者的挞皮不同。 葡式蛋挞的挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。港式蛋挞的挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整。 2、两者的蛋挞水不同。 葡式蛋挞的蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。而港式蛋挞的蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

用料

• 淡奶油 200克
• 鸡蛋黄 4个(不要蛋清)
• 纯牛奶 150克
• 细砂糖 50克
• 葡挞皮 13个

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

牛奶加细砂糖，鸡蛋，淡奶油搅拌均匀

步骤 2

不要把鸡蛋打发哦，用筛网把搅匀的蛋挞液过滤3次（切记）

步骤 3

烤箱上下管195℃预热5到10分钟，烤盘铺锡纸或油纸，摆放好蛋挞皮（蛋挞皮无需解冻）蛋挞液倒入挞皮，倒8分满。

步骤 4

烤箱上火195℃，下火220℃，25分钟看到有焦糖色就说明烤好了，请根据自己烤箱温度调整，这里仅供参考。

步骤 5

好吃又美味的葡式蛋挞就好了😁蛋挞热着吃比较好吃，冷了有蛋腥味，吃不完下次再回炉热一下吃。

葡式蛋挞的小贴士

有很多人说没有淡奶油，用蛋挞液烤葡挞皮，这是很不理想的组合，因为葡挞皮要烤二十几分钟才起酥，而港挞水烤超过15分钟就会老，凹陷 挞液一定要过滤，决定蛋挞的口感！ 温度请根据自家烤箱调解。

菜谱创建时间：2020-02-25 20:56:56