小美版-椒麻鸡

作者： Q姐的零碎儿

说实话，到现在一个多月的疫期里，我家的伙食反而比平日里开得好，为什么？无聊呗，一睁开眼，尽琢磨吃的了。 因为活鸡活鸭基本上只有市场里才有，这个时候就不出去添乱了，冰箱里囤了冰冻的乌骨鸡，那就来个重庆口味吧———椒麻鸡！事实上是公鸡就行，不一定是乌骨鸡，疫期里一切都是将就手边食材。 另外，我家口味正常偏淡，所以如果你是重口味的话，不妨适量增加一些用料。

用料

• 乌骨鸡 900g
• 材料一
• 老姜 1小块
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 料酒 1勺
• 材料二
• 杭椒 50克
• 洋葱 50克
• 老姜 5克
• 小米椒 15克
• 青花椒 20克
• 红花椒 5克
• 干辣椒 5根
• 小葱 3根
• 大蒜 3个
• 冰糖 5克
• 材料三
• 洋葱条 从材料二中分少许
• 小米椒 同上
• 青花椒 同上
• 大蒜片 同上
• 干辣椒 同上
• 小葱白 同上
• 材料四
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 香油 10克
• 芝麻 15克
• 材料五
• 配菜（我用的黄瓜打底） 1根
• 材料六
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

小美版-椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡去内脏，去头去屁股（为了小美能放下，如果用别的锅就根据自己喜好），清洗干净，厨房纸擦干；

步骤 2

鸡里里外外用材料六码匀，放置2-4小时均可，码的时间短就稍微多用些材料六；

步骤 3

这个时候可以准备材料二

步骤 4

留出材料三所需的量后，将其余的材料二放进小美主锅，5秒速度8打磨；

步骤 5

用刮刀棒把打碎的食材倒进碗里；

步骤 6

将材料四混合后倒入绞碎的食材里，备用；

步骤 7

准备好材料一；

步骤 8

主锅放100ml直饮水，将材料一放入；

步骤 9

鸡屁股朝下，使其坐在刀头上，盖上主锅盖，如果有点顶着量杯盖的话，就将量杯盖换成一只碗倒扣在锅盖上，30分钟/V/反转小勺；

步骤 10

鸡熟后取出，锅里的鸡油汁混合到调料里；

步骤 11

混匀待用；

步骤 12

黄瓜切薄片打底；

步骤 13

鸡晾凉后砍成小块；

步骤 14

绞碎的材料二铺在鸡块儿上，事先留出来的材料三洒在最面儿上；

步骤 15

灶上用一小锅倒入适量的油，烧热，淋在佐料上；

步骤 16

成啦！

步骤 17

开吃吧！

小美版-椒麻鸡的小贴士

1、如果用普通锅煮鸡，可以参考其他白斩鸡的做法，总之把鸡弄熟，还得保留点鸡油或鸡汤； 2、材料二中的调料也可以不绞碎，直接用刀剁碎也成； 3、口味因人而异，只要不是重口味，以上的分量应该比较合适。

菜谱创建时间：2020-02-25 20:39:21