紫薯版驴打滚

作者： 珊儿coralkeys

心心念念想试好久了，颜色超搭，很治愈，味道也是一级棒～ 黄豆粉制作方法可参考我另一个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/104355473/

用料

• 黄豆粉 20-50克
• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉（麻薯皮、紫薯内馅） 45、15-25克
• 牛奶 250克
• 黄油 10克
• 紫薯 3-5个
• 白糖 15-30克

紫薯版驴打滚的做法步骤

步骤 1

1、紫薯洗净，放入锅中开火蒸熟。 2、将150g糯米粉、45g玉米淀粉和提前软化的10g黄油搅拌至无颗粒面糊。（嫌麻烦的也可以把整块黄油放进去，坐温水按成小颗粒，因为最后蒸熟也会浮在水面）

步骤 2

盖上防高温保鲜膜坐锅蒸15-20分钟。（为了避免水汽进去导致面团粘手，没有保鲜膜的可以拿碗碟盖上，绝对不能用普通保鲜膜！会融化毁面团！）

步骤 3

拿筷子戳下，里面无白心，软糯说明熟透，拿出放置微凉。

步骤 4

待面浆凉至比体温微高，带手套抓揉，使面浆和黄油充分融合后揉成不粘手面团。

步骤 5

砧板、擀面杖和面团表面沾满黄豆粉，将面团擀成长条状。（砧板和面团一定要撒满黄豆粉，擀面杖可选择抹一层油，不然在你擀的时候黏到怀疑人生）

步骤 6

趁等面浆凉的期间，可以做紫薯内馅儿。 紫薯去皮趁热按成泥（喜欢细腻点的可以借助破壁机，我是直接下过拿锅铲压扁，颗粒感比较明显，这个方子只用了我如图紫薯一半左右）。

步骤 7

不粘锅放油，紫薯加入白糖翻炒融化，加入水淀粉，炒至粘稠，乘出待用。（甜度视个人情况而定，炒的时候可以尝尝内馅儿）

步骤 8

将紫薯内馅儿铺满麻薯皮上，从一边卷至另一边（有条件的宝宝用刮板刮平，我是拿饭勺抹平的🙃🙃🙃）

步骤 9

用刀切好，再撒一层黄豆粉，软糯的驴打滚就做好啦～ （可以在刀面两面都涂一层薄油防黏，切出来的形状也好看很多😊😊）

步骤 10

叮～下午茶时间～😘😘😘

紫薯版驴打滚的小贴士

1、多余的面皮可以用保鲜膜包起来放冷藏室，第二天可继续用，该方子可以做麻薯、雪媚娘等。 2、多余的内馅也可以密封放冷藏室，做汤圆内馅儿、紫薯派等等，更多做法等你们开发哦～😉😉😉

菜谱创建时间：2020-02-25 20:35:08