干腐竹取五根分别掰成两节泡盆里(因为我的盆小所以掰开了) 盆里接凉水没过腐竹多一些( 腐竹会吸走一些水) 用盘子放上面 (可以保证腐竹不上浮完全浸泡到水里) 泡半天或者三小时以上(中间可以翻翻腐竹让它们泡的均匀些)
泡发的腐竹空水(可以用手握紧挤一下腐竹里面的水) 切段放盘里 打一个生鸡蛋 舀一点面粉 拌匀 备用
油热大概六七成可以调小火了 用长筷子放入裹蛋液的腐竹段 来回翻一下炸至金黄捞出 (因为腐竹裹了蛋液和面粉所以油不容易溅太厉害,但还是注意保护自己不要被烫伤了)
右半部分是裹蛋液多一点的蓬蓬软软 左半部分是最后一点腐竹裹蛋液特别少的炸出来边上焦焦的
炸好的腐竹可以配肉和青菜炒一下 软香好吃
炸过的腐竹吃得时候里面还是保持了原状 鸡蛋味儿也不浓 可以做汤或者炒菜都能直接用
看到很多老师都是炸干腐竹或者稍微泡水就炸的 那样食用时候需要再煮一下或者容易炸的颜色偏暗 这次我用蛋液和一点面粉炸腐竹是舅舅教的 炒得时候不会散开 泡发后的腐竹本身很软 所以炒菜很好吃