毛毛虫面包

作者： lyn-36

每次去谷罗开甜，儿子都会要一根毛毛虫，吃得那个香！自己做来，会让他更幸福吧！

用料

• A 主面团用料:
• 高筋面粉 250克
• 全脂甜奶粉 10克
• 水 145克
• 全蛋液 25克
• 盐 2克
• 糖 60克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• B 面部拉丝泡芙酱用料:
• 色拉油 20克
• 黄油 20克
• 水 40克
• 低粉 20克
• 全蛋液 30克

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

把A 和B 中要用的黄油称重切片，室温软化，软化成牙膏那样的状态备用。

步骤 2

将A 料中除黄油外的所有材料混合，开始揉面，注意，之后要揉手套膜，所以第一步必须保证面粉的含水量，手倒过来面团必须能粘在手上才能进行下一步，否则就继续加水，揉面。

步骤 3

揉成光滑的面团时，加入A 中的黄油20克。

步骤 4

不停地揉，摔，揉，摔，当感觉到触摸到气球那种绵软感的时候，差不多就能出膜了，中间如果感觉干，可以抹点色拉油。 出膜后盖保鲜膜一次发酵二倍大小。

步骤 5

分成四个剂子，揉圆，保证上边光滑，收口在下部。再盖保鲜膜冷静20分钟左右。

步骤 6

把剂子擀椭圆，想吃什么馅的可以将馅料平抹到面片上。

步骤 7

反过来（就是收口那面冲上)，向中间对折一下。

步骤 8

再向中间对折一遍，把口捏紧

步骤 9

用手整理平滑，盖上保鲜膜放烤箱里二次发酵。

步骤 10

二次发酵的时候来做泡芙酱。 把20克黄油、20克色拉油、40克水放锅里搅拌均匀，开小火烧至沸腾，立即关火。 关火后立即将20克低粉倒入，搅拌成糊。

步骤 11

糊糊冷却至跟体温相近时，倒入剩下的30克全蛋液。成那种粘稠度适中的糊，装入裱花袋（我用的保鲜袋)。 把袋子拿高点好掌握。

步骤 12

呈Z 字形淋到二次发酵好的面包胚上。

步骤 13

我家是最简单的小烤箱，火比较爆，大约烤15分钟就好了，但是上色不太均匀，卖相不好。好一点的烤箱130度左右烤25分钟左右，自己掌握一下火候，上色快的话可以上边盖一层锡纸。烤的过程可以继续刷蛋黄液，烤出来会嫩黄油亮。

菜谱创建时间：2020-02-25 19:20:32