鸡胸肉切丁,均匀点的以0.8cm为标准
调好的葱姜水加入鸡丁,搅拌到葱姜水不要汪出(水分都搅在鸡丁里)
放入1g盐,
一点生抽,搅拌下加入少许鸡蛋液,搅拌均匀
放点淀粉搅拌(如果调好有放段时间可以倒点油)
油温4、5层热时,将鸡丁均匀的撒在锅里迅速搅拌开
7成熟时
盛出沥油
小火,锅内放一勺葱姜水,3分之一汤匙的豆瓣酱,一汤匙甜面酱,迅速搅拌,放入生抽,老抽,2汤匙糖,充分混合
稠到酱能跟着勺走,就放入鸡丁,裹着酱,滴几滴香油,加入青瓜翻匀。即可
炒酱时锅不要太热,火不要太大以免糊锅