葱烧大排

作者： haxujie

用料

• 小葱 根
• 老抽 勺
• 盐 克
• 糖 克
• 淀粉 勺
• 料酒 勺
• 姜 片
• 鸡蛋 个
• 李锦记上海甜酱

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

大排我买的是去骨带膘外脊，用刀背将大排拍松，然后用刀面用力拍打大排的两面，每面三下这样能将肉中的空气排除使大排肉质更紧

步骤 2

处理好的大排用清水清洗两次控干水分

步骤 3

然后开始腌制，少许盐作底味，糖鸡粉葱姜水绍兴黄酒老抽调味，因为加了葱姜水这是大排会很湿，不要慌用手轻轻给大排做个按摩，两分钟后水分会被肉充分吸收，如果觉得很干还可以加点水，理想效果是大排表面起浆装，最后加点湿生粉拌匀后腌制一小时以上。

步骤 4

锅中倒油，油不要太少

步骤 5

将大排两面煎至八分熟捞出备用

步骤 6

锅中留底油爆香葱白姜片

步骤 7

倒入老抽和上海甜酱，没有甜酱可以不放，记得酱料一定要爆出酱香味，可加少许水防止酱料糊锅。

步骤 8

放入煎好的大排，锅中放少许盐，冰糖和生命的源泉，水位与大排齐平即可。开锅后盖上锅盖小火焖煮二十分钟

步骤 9

将大排先捞出，大火收汁，待汁水粘稠后放入大排翻炒挂汁。

步骤 10

最后放一大把新鲜小葱再将汤汁淋在大排上即可

菜谱创建时间：2020-02-25 12:28:09