一个入门级却又经典美味的奶香吐司（一次发酵时间短）

作者： zengliumeng

吐司是最经典的一款面包，很多烘培爱好者在学会了蛋糕和饼干之后就会开始尝试。吐司面包是一个最简单入门级却又可以说最难做好的面包款式，简单在于它没有什么过多花哨的用料以及复杂的外貌，难在于对于一个业余烘培爱好者来说，如果想要真正做好，从面粉的选择到揉面的方法甚至到你当时的气温，都可能会影响到最终的结果，我也是在尝试了过不同面粉不同气温和参考了很多专业面包师的不同配方之后进行了改良，摸索出来的一个方子。 本方法采用的是一次发酵法，我认为比较简单，方便且效果较好。（两次发酵真是太费时间太累了，经亲身实践这个做出来的效果不差。） 还有，揉面我用的是厨师机，如果没有厨师机用手揉也可以达到同样效果，只是需要的时间多3倍，臂力好的同学也可参考。 最后我想强调一下的是，对于业余者来说面粉真的很关键，我用过先锋面粉以后感觉再也不会买国产了。 以下是做两个450g吐司用料，烤一个减半即可。我自己每次都烤两个，一次做两个性价比更高，而且这款好吃到出炉立即会消灭完一个，第二个可以留着夜宵或者第二天早餐。

用料

• 日本先锋高筋粉 530
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 80克
• 炼乳 30克
• 砂糖 110克
• 盐 5.5克
• 干酵母 6克
• 牛奶 210克
• 黄油 60克

一个入门级却又经典美味的奶香吐司（一次发酵时间短）的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的以上所有材料放入搅拌碗中，厨师机1-2档，搅拌均匀形成一团面团。

步骤 2

厨师机3-4档10分钟，此过程要随时观察面团的湿度情况，面团湿度是揉出手套膜的关键。 如何检查湿度是否达标：用手拿起面团，手掌朝下面团会粘在手上不易掉落；或者用手拿过面团会有少量面糊粘在手上残留，此时证明湿度良好。面团太干太稀都是无法揉出手套膜的。新手可以先加入200ml牛奶，留一些牛奶备用，太干就继续加水或牛奶，注意每次少量加入（10ml），加一次揉一会再观察面团湿度，直到湿度达标为止。 不同品牌不同批次的面粉吸水率都可能不一样，甚至在不同地区面粉的吸水程度都会不同，例如我所在昆明地区就非常干燥，我买的面粉摆放后吸水率就比较高，加入的液体量就需要稍高。这就需要每次做的过程中再观察、调整。 揉至面团光滑，能拉出粗粗的膜。

步骤 3

接下来加入软化的黄油，厨师机4档。直到揉出能拉出薄而透的手套膜，拉断断口边缘都是光滑的，这样面团就揉好了。 这个过程需要的时间就和面粉种类以及你之前的操作有密切关系了，不出膜就继续揉，大不了时间长一点，只要湿度达标，最终是一定会出膜的。

步骤 4

将面团用切刀均分三等份。

步骤 5

然后将每一团光滑面朝外，收口朝下滚成一团，用擀面杖擀开成30cm长条，从一头卷起，卷的时候要裹紧一点。

步骤 6

卷好的小面团竖着放，再一次擀成长条。

步骤 7

第二次要擀长一些，约40-50cm。再次从一端开始卷，裹紧一些。注意擀的时候宽度均匀，裹起来的形状才整齐好看。

步骤 8

三个小面团均操作完以上步骤。

步骤 9

整齐摆放于吐司盒。防粘吐司盒不需要涂油。

步骤 10

放入烤箱中进行发酵，35℃，1.5-2.5小时，发酵时间依据情况而定，注意随时观察面团体积大小，如果做方形吐司（烘烤时要盖上吐司盖），需要发到盒子的6分满就可以了，时间大概1小时，如果要做山形吐司（烘烤时不需要盖吐司盖），需要发到9分满，时间大概1.5小时。 一定要注意发酵时间只是参考，最重要的是观察结果，发到合适的程度就可以了。 发酵时烤箱里记得摆一碗热水增加湿度。

步骤 11

这是做方形，发酵至6-7分满

步骤 12

烤箱预热，面包置于烤箱下层，风炉130℃，30分钟。如果没有风炉模式的烤箱，上下火170℃，35分钟左右。注意摸索适合自己烤箱的温度，每个品牌的烤箱都会有差别。 烘烤过程要随时观察，山形吐司会膨胀冒高，顶部上色的时候就需要立即用锡纸盖住，不然烤到最后表面肯定糊了。

步骤 13

这是烤出的山形吐司。烤完后震一下吐司盒，吐司便会从盒中滑出。倒放在凉网上凉凉。凉后才能切片。

步骤 14

撕开内部组织无大气孔，柔软，拉丝，分层，奶味浓郁。 吃不完的用保鲜袋装好，第二天拿出来依然是柔软的，不会变硬。

步骤 15

跟面包机烤出来的可不是一个水平哦

步骤 16

这是掰开的小面团连接面，忘记了应该掰开小面团内部面，才能更体现出拉丝分层柔软的状态。不过现在已经可以看出状态非常好了。

步骤 17

这是做的方形，发酵到6-7分满，盖上盖子烤。烤一个还是两个的时间都是一样。

步骤 18

柔软内心，满满奶香

一个入门级却又经典美味的奶香吐司（一次发酵时间短）的小贴士

我的厨师机在工作十几分钟之后一般要求休息几分钟，以免损伤电机，我是个心急的人，所以在等待厨师机休息的时间时，把面团拿出来 ，拉成长条，用擀面杖反复敲打以帮助加速揉成手套膜。一般来说直接按我的方子用厨师机就可以揉出了，实在揉久了都还没成膜，可以按我说的机器加手工的方法试一试。如果完全手揉，那就老老实实揉面加用擀面杖敲打，做足全套，肯定出膜。

菜谱创建时间：2020-02-25 11:13:09