腊肠烧麦（自制烧麦皮）

作者： www肉肉

在家宅着，就想吃烧麦！！！！！！！！

用料

• 烧卖皮：
• 中筋面粉 230克
• 木薯淀粉 70克（可不放）
• 热开水 80克
• 冷开水 80克
• 烧麦馅：
• 糯米 300克
• 水 与糯米齐平
• 腊肠 2根
• 香菇 8朵
• 木耳 8朵
• 蚝油 2大勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 猪油 少许

腊肠烧麦（自制烧麦皮）的做法步骤

步骤 1

把230g面粉与70g木薯淀粉混合均匀，（没有木薯淀粉，就300g面粉，加两克盐，少许油）先倒入80g热开水搅拌，再倒入80g冷冷水搅拌均匀，把面团揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 2

关于糯米，一定要少水，糯米煮熟后要粒粒分明，这样烧麦蒸熟才不会塌❗️❗️❗️ 糯米的煮法有三种：1⃣️像我这样直接用高压锅汽，水量与糯米齐平或低，大火上气后关小火五分钟左右，非常快，但是得到的糯米会比较少。2⃣️用电饭煲煮，水量与糯米齐平或低，按煮饭键。3⃣️糯米浸泡一夜，滤干水份，用蒸锅蒸三十分钟。

步骤 3

香菇与木耳泡发，把腊肠切成颗粒状，把香菇跟木耳洗干净后切碎。（也可以加入胡萝卜玉米粒等喜欢的食物，更漂亮）

步骤 4

热锅，加少许猪油烧热，放入腊肠，香菇，木耳，炒香，加2大勺蚝油，1勺老抽，1勺糖，少许胡椒粉炒匀，倒入没过食材的热水，烧开后加入煮熟的糯米饭，炒匀，等汤汁收干即可，试味，可按自己口味加入少许盐拌匀，放一边冷却。

步骤 5

把松弛好的面团，搓成长条，切成自己想要的大小擀开，不需要擀得特别圆，但一定要尽量外薄，中间厚。

步骤 6

我包烧麦很简单，把杆好的面皮，放五指张开的手掌上，中间放适量烧麦馅，然后五指向内收拢，然后放垫子上，两手的大姆指跟食指，掐一掐烧麦的脖子处，调整下形状。（随时用保鲜膜盖住烧麦皮，防止水份流失）

步骤 7

摆入蒸锅中，用刷子蘸水，刷一下烧麦顶端的皮，大火烧开后，蒸10分钟左右，出炉，趁热吃～

步骤 8

春卷皮：由于我是高压锅汽的糯米，馅料少了点，剩下的面团我做了春卷，切好的面团在油碗里滚一圈，取出压瘪，擀开一点，在取一个面团压瘪擀开，两个面团叠一起后，刷上一层油，再重复上面步骤，把面团两个两个，全部叠一起后，一起擀大，正反都擀，然后蒸锅烧开水，放入面皮，中火蒸八分钟，出炉后趁热揭开，一片片的特别好看！！

步骤 9

春卷皮版韭菜盒子：春卷皮可以包任何你想包的东西，怎样都好吃，也可以像我一样，炒个韭菜炒蛋，用春卷皮包裹起来，少许油把两面煎至金黄～特别香～

腊肠烧麦（自制烧麦皮）的小贴士

1⃣️加入了木薯淀粉，可以让透明度跟延展性更好，不用容易破，又好擀皮，但是放后口感会有点弹性，喜欢吃软糯口感的可以减少木薯淀粉的量，或不放。 2⃣️蒸熟后吃不完的可以冷藏，两天内食用；蒸熟或没蒸熟都可以冷冻，吃的时候再拿出来蒸，可储存时间更长。

菜谱创建时间：2020-02-25 10:27:08