藜麦天贝

作者： 食尚厨娘

天贝，作为一种天然发酵的大豆食品，不仅具备着大豆原始的营养，还有着醇厚的发酵味道。发酵过后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，它最具有活性，易于消化吸收，生理功能效果比原来高了许多，它可以促进能量代谢和抗氧化。 天贝的功效和作用 1 增生好脂肪降低胆固醇。发酵后的天贝可以降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。 2 抗氧化。发酵后的天贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等有抑制作用。 3 血糖。天贝的蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病。 二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人，尤其适合天贝的蛋白质。 4 肠道健康。发酵后的天贝有更强的抗菌活性。天贝对食品腐败菌和病原菌(金黄色葡糖球菌、伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、安倍杆菌等)均有显着抑菌效果。 5 女性健康。大豆异黄酮的结构与女性体内的刺激素相似，它不仅在人体内补充雌激素，当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又会阻止过量雌激素作用于女性器官，从而平衡女性的活性激素水平，故而，被称为女性激素调节器。 天贝所提供的营养成分都是安全的、天然的、宝贵的。药补不如食补，每天在饭食中适当的添加些天贝，可以让生命更加年轻和充满朝气。为青春注入能量，从现在开始!

用料

• 有机藜麦 300克
• 酵素养水
• 天贝菌种 2粒
• 工具：
• 酵乐宝纳豆机
• 美善品料理机

藜麦天贝的做法步骤

步骤 1

准备有机白藜麦300克。

步骤 2

有机白藜麦。

步骤 3

用酵素养水浸泡11个小时，对水冲洗干净。

步骤 4

泡发的藜麦出芽了。

步骤 5

藜麦沥水装进铺了砂布的小美蒸架上，用筷子戳些孔，使藜麦容易蒸透。

步骤 6

主锅装水，放上蒸架。

步骤 7

30分钟Varoma/速度1加热。

步骤 8

小美蒸藜麦……

步骤 9

蒸熟的藜麦开盖。

步骤 10

准备有机糙米醋。

步骤 11

25ml糙米醋装入小喷瓶里，蒸熟的藜麦喷醋调酸。

步骤 12

用勺子翻拌均匀，让藜麦快速降温。

步骤 13

盆子和勺子用开水烫下消毒。

步骤 14

温度降到30℃左右准备接种：天贝菌种

步骤 15

操作过程中双手随时用酒精消毒。

步骤 16

取2粒菌粉，均匀洒入盆中。

步骤 17

转盆翻拌，使其接种均匀。

步骤 18

接好种的藜麦装入发酵袋中，压实排掉空气，用牙签打孔，正反两面竖着一列一列的打孔。

步骤 19

打好孔的藜麦天贝生坯。

步骤 20

藜麦天贝生坯放入酵乐宝纳豆机中。

步骤 21

盖上旋转门，选择天贝档发酵30小时。

步骤 22

取出发酵好的藜麦天贝坯。

步骤 23

藜麦天贝坯发酵的很充分，也很漂亮！

步骤 24

打开袋子闻闻气味，很清香。

步骤 25

近看下里面的状态。

步骤 26

从发酵袋中取出藜麦天贝坯切片。

步骤 27

完美的藜麦天贝摆盘秀秀😄

步骤 28

近看藜麦天贝组织，真的很漂亮！尝了尝味道，口感吃着像馒头，软软的，对肠胃有不好的人吃很容易消化；闻着有股藜麦自然的香气夹杂着发酵的气味。

步骤 29

藜麦天贝摆造型秀一秀😃

步骤 30

藜麦天贝装入保鲜盒中，盖上盖子密封冷冻保存。

藜麦天贝的小贴士

品质判断 发酵完成的天贝，菌丝洁白，无杂色，无异色；发酵物料完全被白色菌丝包裹覆盖，并结成整块状，无松散状；其中发酵袋发酵的天贝，正反两面发酵情况一致，无未发酵的豆瓣或者发酵物料；无异味，无酸味，更无臭味。表面个别位置出现黑色斑点（黑色孢子），属于正常现象，原因是发酵过度或者个别位置透气过度而导致天贝菌产黑色孢子，不影响品质，可以正常食用。 保存： 如果切片保存，建议装进密封保鲜盒里冷藏保存，可以保存3-4天；冷冻时间更长； 如果袋装未切片的，如果想保存时间长点，建议再套一个没有打孔的发酵袋，封好袋口；冷藏冷冻时间和切片一样。 天贝作为优质、健康的食材，具有优良的食品加工性，适合炸、煎、烤、炒、煮、蒸、炖、煲等。可做主菜、配菜、调料、饮料等；完全可以依据个人烹饪水平、习惯和喜好来做，不用拘泥于所谓天贝菜谱，自己完全可以做美味的天贝美食。 ★食用注意： 原则上刚发酵好的天贝即可切片食用，但初期做的时候，建议烹饪后食用。等经过几次发酵操作后，确认天贝品质完好，无感染其他杂菌的情况下，可先少量切片食用，如未出现任何身体肠胃不适，可继续正常食用。 ★★食用禁忌： 对豆制品过敏的人群慎食；癌症及癌症康复期人群禁食；尿酸值偏高人群慎食；严重肾病及肾功能不全的人群慎食。

菜谱创建时间：2020-02-25 10:11:35