全麦英式松饼(麦满分)

作者： Juliet的厨房

疫情后快递复工，第一时间买了心仪的模具，做上一炉最爱English muffin 。

用料

• 全麦粉 120克
• 高筋面粉 120克
• 酵母 2.5克
• 盐 0.5克
• 水 60克
• 牛奶(可换作等量水） 60克
• 黄油(可换等量橄榄油) 10克
• 糖 3克
• 鸡蛋 1个约50-55克
• 玉米粉 一碟

全麦英式松饼(麦满分)的做法步骤

步骤 1

酵母用30度水化开，把全部原料 除黄油外全部混合，厨师机低速2分钟混合水面，高速5-8分钟，揉至光滑即可。

步骤 2

黄油室温软化后切小块后放入面团同揉，直至完全被吸收。（换橄榄油也可，不放油亦可）

步骤 3

将面团发酵至2倍大

步骤 4

揉匀排气后分成约70克/个的面团，再揉圆。

步骤 5

将面团压扁 滚满玉米粉后放入模具，再用底部和模具大小相似的杯子 压饼胚成形。

步骤 6

盖保鲜膜二次发酵，发至90%满模。

步骤 7

将发酵好的饼胚盖上模具盖，置入180度预热的烤箱，上下火20分钟。

步骤 8

完成。

全麦英式松饼(麦满分)的小贴士

此方采用的是二次发酵法，其实只发酵一次 成品效果也是不错的。具体操作时省略步骤三即可（也就是揉匀松弛后 直接分割面团，然后入模发酵），其余步骤完全相同。

菜谱创建时间：2020-02-25 09:17:29