奶香米发糕

作者： 静之晗妈

作为一个生活在北方的南方人，很多家乡美食买不到，那么就只好自己动手做，米发糕是从小到大一直吃的，妈妈做的很好，经过几次琢磨和实践，终于接近于妈妈的手艺，做出洁白喧软清甜的米发糕。

用料

• #食材
• 大米 250克
• 牛奶 150毫升
• 白糖 40克（喜甜可加5-10克，这个甜度不是很甜的。）
• 酵母（最好用耐高糖酵母） 2.5克
• 枸杞或葡萄干 适量

奶香米发糕的做法步骤

步骤 1

大米洗净浸泡两个小时以上（墙裂建议提前浸泡一晚更好，夏天放冰箱），用破壁机果汁键打磨两次，其他料理机建议浸泡时间加长。

步骤 2

泡到用手一捻就捻碎的状态。

步骤 3

放入破壁机。

步骤 4

牛奶称重。

步骤 5

牛奶倒入破壁机。

步骤 6

果汁键约打磨三分钟（两次更细腻），用手摸去是滑滑的状态。

步骤 7

打好的粉液晾温（刚打完温度高，会烫死酵母），再取一小碗，倒入酵母，打磨好的米浆过滤小半碗。

步骤 8

搅拌至酵母化开，静置五分钟。

步骤 9

将剩余米浆过滤至一个深盘内，用刮刀刮干净破壁机的挂壁米浆。

步骤 10

加入60克白糖，搅拌至化开。再倒入酵母水，搅拌至均匀顺滑状态。切记这步一定要搅拌到米浆，糖，酵母都充分化开溶和的状态。

步骤 11

放温暖处发酵至两倍半大，夏天常温发酵，冬天可做锅温水，隔水发酵，或覆保鲜膜放烤箱28度发酵约一个多小时（如图的状态）。北方可放暖气边或地暖，约一个多小时发酵完成。

步骤 12

一发发酵好，用手抽搅拌均匀，排气至顺滑状态，米浆变的有点稠。

步骤 13

硅胶模底（没有硅胶模可用硬纸杯或菊花盏抹上油）加入葡萄干或蔓越莓干，再倒入米浆，切记倒七分满。

步骤 14

做一锅温水，将模具放在屉上，二次发酵15分钟，看状态就是快满模但别溢出为最佳。

步骤 15

发酵好，顶上放上清洗过的枸杞子，也可洒熟黑芝麻。我因为玩手机，有点发的太满了，最后蒸熟后有溢出现象，影响颜值。

步骤 16

大火蒸30分钟，关火，焖3分钟再开锅。

步骤 17

凉了再脱模，组织还是不错的，就是略发过了点。

步骤 18

翻个面，底下放的夏黑葡萄干。洁白喧软清甜的奶香米发糕就完成了。

步骤 19

这是大米浸泡一夜后，米浆用破璧机果汁键打磨了两次，出来的美丽的组织结构，Q弹喧软，可惜我不会上做动图，真是一捏立马弹回来的那种。建议大家加上这两步，虽然时间长点，但是好吃呀！

菜谱创建时间：2020-02-25 09:00:12