中式沙拉酱

作者： 布卡才怪

Copy自澳厨，用来蘸烧烤的蔬菜，图中是很厚的碳烤西蓝花。如果是配生的蔬菜或者肉食可以酌情减少姜和糖的用量，原方如下

用料

• 烤腰果 250克
• 姜 75克
• 芥末籽粉 7克
• 生大蒜 1瓣
• 生抽 100毫升
• 细砂糖 200克
• 芝麻油 60克
• 辣油 半汤匙
• 米醋 110克
• 罐头番茄 125克
• 烤过的白芝麻 125克

中式沙拉酱的做法步骤

步骤 1

不用怀疑，就是如图这么多糖😓

步骤 2

番茄罐头原文是canned tomato paste，去皮浓缩纯番茄罐头，不加盐糖的。和烤番茄应该差不多效果，我觉得主要是用来调色和稀释的，毕竟糖醋的量已经足够😂。原文是平衡的酱料，强烈的味道，目测足足两厘米左右厚的西蓝花切片碳烤，所以酱料做的如此刺激，也可以配烤鱼，羊排等

步骤 3

搅拌机打匀后加入白芝麻，不过越看越像火锅蘸料😂。

步骤 4

看看这分量，挤上优格

步骤 5

加上几片叶子，完成

中式沙拉酱的小贴士

用坚果、蚝油、蜂蜜、生蚝、熟大蒜都可以部分替代生蛋黄达到水油乳化效果，上次用花生酱，生抽，黑醋，蜂蜜，青芥末，孜然小茴香干辣椒，搅拌机打匀，也是非常的不错，乳化成功的标志是颜色越变越浅，油越多颜色越浅。

菜谱创建时间：2020-02-24 23:37:24