秒光！后悔没早做的小牛角包

作者： 思懿小厨

宅家的日子看到社区群里邻居们都在霍霍面粉发作品，心里痒痒，那个馋呐！都说环境可以改变人，一点不假。受大环境熏陶，我的第一个牛角包作品出～炉～啦！！

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 115克
• 土鸡蛋 1个
• 木糖醇（或白糖） 35克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油（我用的猪油） 25克
• 纯蛋黄液（刷表面用） 1个

秒光！后悔没早做的小牛角包的做法步骤

步骤 1

把以上材料倒在一起（除猪油外，我家没有黄油了，所以用的猪油代替），用手反复揉搓成面团。

步骤 2

面团呈这种状态后，加入25克猪油，继续像搓衣板搓衣服一样揉搓面（这个手法很重要，可以促进面团排气，使面团更细腻光滑），反复不停反复不停，别偷懒！

步骤 3

把面揉到用手拉开后呈上图的膜状韧性就算揉面到位了！所以千万不要偷懒哦！

步骤 4

盖上保鲜膜发酵。我发酵的方法比较古老但特别快，把电热暖手袋加热至65度，放在不锈钢盆下面，把电手袋和面盆放在两床毛毯上包实，上面再搭一床棉被，我还多加了一件羽绒服。二月初二的天气温度一个半小时左右面就能发好。

步骤 5

发酵好的面膨胀起来，用手指按下去不回缩即成功。

步骤 6

分成9份，分别揉搓排气。

步骤 7

盖上保鲜膜，静待15-20分钟让面松弛一下。

步骤 8

取出一个小面团擀成下宽上窄的形状。

步骤 9

折叠成上图样（下宽上窄）。

步骤 10

用擀面杖上下来回擀成30厘米左右的长度。把宽边向上卷到头，收口朝下。

步骤 11

入烤盘留出距离，二次发酵半小时，待膨胀至1.5倍大时，刷上蛋黄液。

步骤 12

烤箱提前上下火预热175度，烤盘放中层烤制18-20分钟。中途开盖沾蜂蜜水或者糖水刷在小牛角上继续烤。

步骤 13

出炉，小心烫手。

秒光！后悔没早做的小牛角包的小贴士

1.霍面时记得一定要加盐，加盐是为了使牛角包更有回味。 2发酵前的揉面一定不能偷懒，切记揉面手法是搓衣板单手搓衣服式。 3.用黄油➕乳酪代替我家的猪油味道会更好哦。当然万不得已的情况下猪油、椰子油、玉米油也可以代替 味道也不差。 4.烤箱里牛角上色满意时，为了防止烤糊可用锡纸及时盖住。

菜谱创建时间：2020-02-24 22:53:15