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大碗宽面（油泼面）
用料
大碗宽面（油泼面）的做法步骤
找一个干净的盆，里面放入150克面粉（很多人用的是中筋面粉，因为特殊时期不能出门，我用的就是多用型小麦芯粉，后面发酵好的话一样好吃😋），然后加入1克盐🧂，不知道克数概念的，可以按图中我的小勺子一样放大半勺。
一点一点的加入水，用筷子进行搅拌，免得一个不小心就成了稀了加面，稠了加水😅😅😅搅拌到没有明显的干粉。
筷子已经满满把面和水搅成了棉絮状，盆上还有一些干面粉，我们继续搅拌，让干粉全部搅拌到面团里。
然后用手稍微揉搓一下，为的是“盆光、面光、手光”，不过只要盆上的干面粉没有了就可以了，表面不光滑也没关系（因为等会还要揉一揉）。
现在第一次轻轻揉在一起的面团是不光滑的，就这样盖上保鲜膜，发酵个半个小时。
因为现在还算冬季不到春季，外面的温度比较低，我怕发酵的不是太好，就在锅里加了一点温水，然后放上一个托盘，把盖上保鲜膜的面团放进锅里盖上锅盖，这样就能保持在一个恒温的状态，家里有烤箱的可以直接发酵，20-30分钟即可。
半个小时以后，发酵结束，再用手揉面团，使面团的气孔排出，揉成表面光滑就可以了，喜欢吃有韧劲的宽面，可以稍微再揉一会儿，我大概揉了4分钟。
然后把面团切成大概9个左右的面剂子，原谅我这忽大忽小的面团吧，切的不够均匀，但是不影响吃的。😁😁😁
把9个面剂子稍稍揉成长条状。
然后在一个盘子里刷上油，只要是食用油就可以，我用的是鲁花花生油，感觉面更香一些😛😛😛。然后9条面剂外面都刷上一层油，我也没有刷子，也出不了门，就在盘子上用手抹了一层油，然后把面剂正反面翻滚一下，均匀涂抹上油，简单粗暴。🥱🥱然后盖上保鲜膜，发酵一个小时以上。
发酵一个小时后的面剂拿出来，用手按扁，像牛舌状就可以了，不要太厚了，不然咬起来口感不好，，然后用筷子在面皮的中间按一下，按个印子方便后续拉面。
这是我轻轻一拉的效果，因为等会还要下入锅里，下锅前再拉一拉，感觉变薄了就不要再拉了，不然会断的😄😄从中间的筷子印子处可以撕开。
水烧开后，下入宽面，用勺子轻轻的推开，防止粘连，然后面颜色变深就捞出，用凉水冲一下会更有嚼劲哦！😄
在盘子里先放入宽面，加入自己切的蒜末、葱花、花椒面，根据自己口味添加配菜和辣椒面。（我把油麦菜和豆芽提前下入锅内，煮开烫了一下，记住水里加一点点盐，这样菜的颜色会特别鲜亮哦）所有的食材摆盘待用，用锅烧开半碗油，然后把热油泼在面和菜上，然后拌上生抽、醋。哇哦，真的是美味，解馋啦！😂😂😂（由于后面烧油浇油属危险画面，我实在没办法一手拍照一手操作，所以泼油的画面就减了，请见谅哦！）
大碗宽面（油泼面）的小贴士
1、其实做宽面最主要的就是发酵环节，我以前发酵馒头失败了，后来总结出经验，冬季的温度比较低，发酵的时间就要适当增长，有的地方太冷就会发酵失败，就可以像我说的给面团一个恒温，大概30度左右的环境下就会快很多。 2、我做的大概是2个人的量，两个人吃刚刚好，在醒面发面的同时，可以把要吃的配菜烫好，蒜末小葱段切好，这样就不耽误早点吃啦！😁😁😁
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