消耗淡奶油之八寸大理石蛋糕

作者： 阿呆Smile

自己做一遍老是记不住，开个谱子记录下。 要用就用，别说我的谱子对你不好用。因为我也不是为了给你用才写的

用料

• 鸡蛋 6个
• 奶油 200克
• 低筋面粉 70克（分两份一份40，一份30）
• 可可粉 10克（与30克低筋面粉混合）
• 细砂糖 55克（蛋白）
• 细砂糖 10克（两种蛋黄糊内各放5克）
• 柠檬汁 几滴

消耗淡奶油之八寸大理石蛋糕的做法步骤

步骤 1

淡奶油各称100克放在两个盆里，各加入5克糖，搅拌均匀

步骤 2

A盆内筛入40克低筋粉，划1或z混合均匀； 30克低筋粉与10克可可粉混合后，筛入B盆，同样手法混合均匀 （混合好后，由于温度与混合时间还有面粉吸水性不同的关系，你的面粉糊有可能有点干）

步骤 3

分离蛋白蛋黄，蛋白放旁边，先不理它。 3个蛋黄放入纯低筋面粉的A盆；3个放入有可可粉的B盆。两个盆使用同样的手法（划1或Z）拌匀 如果有颗粒，可以拿刮刀压一压，尽量避免出现大颗粒否则影响口感

步骤 4

蛋黄糊拌好以后，放一边，开始打发蛋白 在蛋白里滴几滴柠檬汁（没有的话用白醋代替）50克糖分三次倒入蛋白盆，打发蛋白至干性发泡

步骤 5

这里打开烤箱，温度调至上下120，开始预热至150。将蛋白分两半。取其中一半的三分之一混入A盆，用切拌的手法混合然后再取三分之二与之混合，得到原味蛋糕糊 另一半的三分之一与B盆可可蛋黄糊同样手法混合，得到可可蛋糕糊 PS:这里动作一定要快，否则会消泡

步骤 6

一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊……全部倒入八寸圆模以后，轻轻振一下排去大气泡，然后可以用牙签划几道拉出花，进预热好的烤箱，开烤。

步骤 7

这个时候烤箱一定已经预热到150了，放入蛋糕糊后，会下降至135℃，设个闹钟15分钟，期间观察是否上色，及时盖锡纸防颜色过深。15分钟后上调温度拧至135，烤箱内温度160，再烤30分钟。完事

步骤 8

粗犷是我的特色，反正自吃，美不美的，口感好就好了

菜谱创建时间：2020-02-24 21:41:14