自制麻辣米线，麻辣鲜香简直好吃！

作者： 莫璃厨房

最近超级馋西安的各种小吃，前几天做了甑糕啥的，又突然想吃麻辣米线，想念那种鲜香麻辣充满味蕾的感觉。

用料

• 米线 1袋
• 海带 100克
• 火腿肠 半根
• 豆腐皮 半张
• 青菜 4颗
• 香菇 2朵
• 豆干 2块
• 辣椒面 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 油泼辣子 3勺
• 葱 小半根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣

自制麻辣米线，麻辣鲜香简直好吃！的做法步骤

步骤 1

米线提前用凉水泡上。（如果干米线需要泡2小时，湿米线泡10分钟） 准备配菜: 海带干提前1小时泡上。也可以使用湿海带丝。 2片豆干洗干净切丁。（我家里没豆干 临时用了豆腐） 半根火腿肠切片，2朵香菇切片，半张豆腐皮切丝，4颗青菜洗干净。 再切点葱末，姜末，蒜末备用。

步骤 2

炒红油豆干: 锅中倒油，油热下入豆干。 翻炒半分钟加入葱末 姜末 蒜末， 翻炒两下加入2勺豆瓣酱，半勺生抽继续翻炒1分钟， 然后加上1勺干辣椒面。继续翻炒1分钟出锅。 （加蒜末葱末姜末 以及豆瓣酱的时候，一定把豆干扒拉到锅的一边，用油煸香再跟豆干混合翻炒）

步骤 3

调味:（同时锅中烧热水 准备煮米线） 碗中加入半勺花椒粉，半勺白胡椒粉，半勺盐，小半勺鸡精，半勺生抽，3勺油泼辣子。（正常吃饭勺子大小）不吃辣可以少放点油泼辣子。

步骤 4

煮米线: 水烧开后，先加入米线煮1分钟，再加入一配菜煮1分钟，烫熟即可。 （豆腐丝，香菇，海带丝，火腿肠，青菜一起下锅）

步骤 5

捞出米线: 用笊篱捞出米线和配菜，加上炒好的红油豆干，再浇上几勺煮米线的汤。（有条件的话可以加鸡汤）

步骤 6

搅拌均匀，淋上一点麻油。 有香菜或者小葱的可以加一点。 就可以开吃啦！

自制麻辣米线，麻辣鲜香简直好吃！的小贴士

油泼辣子的做法: 碗里放入辣椒面，芝麻，用热油浇上即可。 米线种类不同，建议买西安的干米线，超市的袋装米线也可以。 米线可以替换为面条、粉条、宽粉、粉丝。

菜谱创建时间：2020-02-24 20:49:29