柠檬酸奶戚风🍋🍋🍋

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 低筋面粉 50克
• 无糖浓稠酸奶 50克
• 细砂糖（全给蛋白用） 45克
• 柠檬汁（加入面糊中） 15克
• 柠檬汁（打蛋白用） 5克
• 柠檬皮 一个柠檬份
• 细砂糖（渍柠檬皮用） 5克
• 玉米油 32克
• 鸡蛋 3个

柠檬酸奶戚风🍋🍋🍋的做法步骤

步骤 1

准备： 蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室 称好所有料

步骤 2

柠檬表面用盐搓洗干净

步骤 3

用刨刀擦下柠檬皮，加上5g糖拌匀渍出香气，柠檬切开榨汁称出所需的量 面粉过筛

步骤 4

准备酸奶

步骤 5

酸奶和玉米油一起放入打蛋盆中用蛋抽搅拌约3分钟乳化。

步骤 6

筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀。

步骤 7

加入蛋黄划一字搅匀

步骤 8

加入15g柠檬汁和柠檬皮搅匀

步骤 9

蛋黄糊完成，此时180度预热烤箱。

步骤 10

从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态，加入5g柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态。

步骤 11

分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀

步骤 12

混合均匀

步骤 13

用刮刀辅助，完成的面糊是细腻光泽有弹性有明显的纹路，如果特别稀，那就是消泡了，蛋白没有打好。

步骤 14

面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震处大气泡。

步骤 15

放入烤箱中层170度烘烤35—40分钟。

步骤 16

出炉立即倒扣凉透后再脱模切块食用。大家根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度。

步骤 17

这是婶子家14cm戚风模一个份。

步骤 18

冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。

步骤 19

冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。

步骤 20

是有明显酸味的，不能再减糖了，我用的鸡蛋是单个带壳重65g,如果你的鸡蛋偏小，那么就增加一个蛋白，就是4个蛋白3个蛋黄，其他不变。

菜谱创建时间：2020-02-24 20:28:02