人人都能泡儿菜（无需酸水，快手家庭版）

作者： 不忘星空

前几天， 微博上看到湖北人问四川人怎么做儿菜？就突然想到了最简单的泡儿菜。儿菜别的做法我都不爱吃😂，但是泡出来就真的是神仙美味，酸甜脆口。但是疫情期间，街上小吃店都关门了，没法去要点酸水做引子。所幸智慧的母上大人想到了家里的野山椒😂

用料

• 儿菜 3个（以一个野山椒瓶的大小）
• 用完了山椒的野山椒瓶子（含山椒水）
• 冰糖一小块（没有就用白糖） 15克左右
• 盐 1～2克
• 花椒粒 10粒（随喜）

人人都能泡儿菜（无需酸水，快手家庭版）的做法步骤

步骤 1

洗干净儿菜（3个儿子刚好装一瓶）。把水甩一下。注意不要碰到油！

步骤 2

把野山椒瓶里面的山椒用完，当然剩下一两个也是无所谓滴。左边那个瓶子是泡过一次儿菜的了，析出水分了，所以水水要多点。

步骤 3

直接把儿菜切成2毫米左右的薄片，厚薄其实也看自己，太厚泡熟的时间相对就要长一点。

步骤 4

儿菜装瓶以后，加盐。第一次大概2克的样子。看自己喜好加几粒花椒，四川人用花椒主要取香不取麻，所以汉源花椒最好

步骤 5

最表面按一快冰糖，同时压一下，使泡菜尽可能都泡到水。如果水位实在太低，加点饮用的冷水也可以。到后期，菜本身也会析出水分，慢慢都泡到水里面。

步骤 6

接下来就是等待36个小时左右咯。现在温度15度左右。期间可以开瓶，用干净的筷子夹来尝味道，没有辛辣味，有酸味就可以啦。

步骤 7

今天突然想吃胡萝卜了，两个二次加半根🥕，刚好一瓶。

步骤 8

淋上一点油泼辣子，真的超级下饭。

人人都能泡儿菜（无需酸水，快手家庭版）的小贴士

1.全程不要碰到油哦，取泡菜的筷子一定要是干净的。 2.第一次泡菜吃完以后，之后再泡，每次的盐就加一克就行了，糖也只需要放一点点，泡出来觉得不够甜，吃的时候淋点白糖就好了。

菜谱创建时间：2020-02-24 19:35:59