上海辣酱面（浇头）

作者： 桂花洒

喜欢这辣酱面浇头，所以边烧边写笔记，以便日后更正改良。

用料

• 五花肉及腌制用调料
• 五花肉 200克
• 生抽 1勺
• 老抽 5滴
• 盐 1克
• 黄酒 10克
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 20克
• 植物油 10克
• 土豆、豆干及调料
• 土豆 1个（约300克）
• 豆干 3块（约150克）
• 姜末 8克
• 蒜头 2瓣
• 小米椒 2个
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 盐 5克
• 白糖 2克
• 蚝油 20克
• 熟花生米 30-50克
• 豆瓣酱 2勺
• 葱 少许

上海辣酱面（浇头）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。

步骤 2

放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆。

步骤 3

表面浇上1汤匙植物油封油，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 4

滑锅后倒出热油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油。

步骤 5

土豆和豆干切丁，清洗沥水。另起油锅，将蒜泥、姜末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，继续煸炒。

步骤 6

加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒，加入水烧开，再加入豆瓣酱，熟花生米，烧开后小火焖5分钟即可。

步骤 7

撒上葱花OK

菜谱创建时间：2020-02-24 19:08:12