海南腌粉

作者： 梅肉肉

声明一下，我做的不一定正宗哦。如果能买到新鲜的粉，就忽略掉我煮粉的步骤，我买不到新鲜的，所以只能网上买干粉了。配菜也可以按自己的喜欢更换，但是酸菜和豆芽是必须的，看完全部流程在动手哦。

用料

• 海南粉的配菜
• 海南米粉 200克
• 胡萝卜 适量
• 豆芽 适量
• 香菇 适量
• 酸菜 适量
• 花生米 适量
• 海南牛肉干 适量
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 卤汁的配料
• 猪肝 100克
• 木耳 2朵
• 胡萝卜 适量
• 淀粉 3勺
• 酱油汁的比例
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 热油 适量
• 蒜油的比例
• 蒜头 3瓣
• 油 适量

海南腌粉的做法步骤

步骤 1

全部的材料准备好，这里遗漏了木耳……我们主要分几个步骤，1.煮粉，如果有新鲜的粉，就忽略这步。2.炸花生米，如果你有现成的就忽略这步。3.制作蒜油和酱油汁。4.炒配菜，如果不喜欢炒的，也可以试试水煮。5.做卤汁。

步骤 2

第一步，1.放一锅水，水开后加入米粉，煮6到8分钟，期间要不停的翻动一下。

步骤 3

第一步2.米粉煮好后捞出放入凉开水中，静置大概二十分钟后，沥干水份备用。

步骤 4

第二步1.小火，倒油加入花生，小火炸。

步骤 5

第二步2.炸至颜色变深就可以捞出沥干油，备用。

步骤 6

第三步1.切香菜和葱的头部拿来把油炒香，蒜头切碎备用。

步骤 7

第三步2.这里的油是包含了蒜油和酱油汁所需的油。小火加热放入香菜头和葱白。

步骤 8

第三步3.加热到这个程度，把香菜梗和葱白捞出。

步骤 9

第三步4.小碗里加入3勺老抽，2勺生抽，搅拌均匀，倒入一半热油，酱油汁就完成了。

步骤 10

第三步5.剩下的油继续小火加热，放入一半的蒜末，大概20秒后加入另外一半的蒜末。在加热20秒，关火。

步骤 11

第三步6.倒入小碗，蒜油就完成了。如果觉得这样太麻烦，也可以直接蒜油和酱油汁混合。

步骤 12

第四步1.配菜切好。记得豆芽，它不需要切，所以没在画面里。

步骤 13

第四步2.挨个炒好，酸菜加点白糖调味，其他的加少许盐调味。炒好后备用。

步骤 14

第五步1.这是卤汁所需的配菜，切好，胡萝卜是从炒好的配菜里拿出了一点。

步骤 15

第五步2.起锅烧油，先放入木耳炒熟再放入猪肝和胡萝卜。

步骤 16

第五步3.翻拌均匀后加入2碗水，煮开，水中加入1勺生抽，1勺老抽和盐调味。最好盐放多一点。不然卤汁会很淡。

步骤 17

第五步4.调水淀粉，3勺淀粉加2勺水调匀，倒入卤汁中。

步骤 18

第五步5.煮至浓稠的状态就可以了。这样卤汁就完成了。

步骤 19

最后，香菜叶和葱切碎，备用。

步骤 20

全部准备就绪，爱心蝶里装的是海南带过来的牛肉干。我的花生米一不留神炸的有点过了……

步骤 21

碗里装上粉，码上配菜，浇上酱油汁，蒜油，卤汁。

步骤 22

开吃

菜谱创建时间：2020-02-24 19:02:22