焖肉米线的冒子（哨子）

作者： 简简丹丹的厨房蜜语

我们云南人钟爱米线，但对冒子很讲究，一定要手工切的肉丁，才好吃。炒一盒，放冰箱，可以吃一星期。米线，面条，饵丝，炒饭都手到擒来。

用料

• 猪后腿 1000克
• 菜籽油 500克
• 洋葱（紫皮） 1大个
• 花生米（炸过） 100克
• 五香粉 15克
• 红油豆瓣酱 100克
• 海天黄豆酱 50克
• 老抽 10克
• 八角 5个
• 肉桂 1根
• 陈皮 1大片
• 白糖 20克
• 料酒 50克
• 大蒜 10瓣
• 姜 一大块
• 肉豆蔻 6粒

焖肉米线的冒子（哨子）的做法步骤

步骤 1

洋葱切大块

步骤 2

油热下洋葱炸，中小火，慢炸

步骤 3

炸至透明，边缘焦黄，有肥肉也可以提前切好，和洋葱一起炸

步骤 4

肉一定手工切丁，绞肉不好吃

步骤 5

大蒜，姜

步骤 6

洋葱炸好就捞出，留油，开大火，准备炒肉

步骤 7

先下大蒜和姜

步骤 8

火力最大的时候下入猪肉丁

步骤 9

放入大料，五香粉

步骤 10

放白糖

步骤 11

放豆瓣酱，黄豆酱，老抽，继续翻炒

步骤 12

这个时候，是把猪肉里的水分挥发的过程，要有耐心，慢慢翻炒，大约5分钟吧

步骤 13

慢慢看得出颜色炒出来了，这个时候尝一下味道，我不用盐，全靠酱的盐味来调节，如果这个时候发现盐味偏淡，先不要忙着加酱，加盐，因为水分还没有完全收干。 加料酒，马上盖上盖子，焖！

步骤 14

开小火，焖5分钟。建议站在锅边，时不时翻炒一下，以免糊锅。

步骤 15

5分钟以后，加入炒好的花生米，真正的灵魂伴侣啊！

步骤 16

炒好了，晾凉。

步骤 17

装盒，冰箱可保存一星期。

焖肉米线的冒子（哨子）的小贴士

每一家的豆瓣酱都不一样，所以量还是要自己掌握。 不懂的可以留言，我会回复。

菜谱创建时间：2020-02-24 18:59:53