麻叶（脆片）家常做法（面包机和面）

作者： 叶子20110311

小时候，每年过年老妈都给我们做这道美食，老妈管它叫“脆片”，我家姐妹多，老妈一做做一大袋子，放凉快的东屋厨房，吃好多日子。最近我才知道有人也管它叫麻叶。这次疫情都在家隔离，看别人做忍不住下手了，这是第二次做，没拍制作过程照片，文字表达一下吧，毕竟不是很难。 这是我第一次写菜谱，有啰嗦或表达不到之处还请见谅！

用料

• 普通面粉 300克（也不是绝对，但必须是鸡蛋油水液体总重的2倍）
• 鸡蛋 1个
• 油 10克（我放了16克，太酥了）
• 盐 6克
• 黑芝麻 20克（多点少点都可以，白芝麻也可以，没有也可不放）
• 水 300÷2－10－1个鸡蛋液

麻叶（脆片）家常做法（面包机和面）的做法步骤

步骤 1

我是用面包机做的，没有的可以手动和面。先打入1颗鸡蛋，加入10毫升油，喜欢酥一点多几毫升也没事，不喜欢吃油多可以稍微减点，但必须放，不然不酥太硬。继续加入盐6克（我是北方人，北方人口味重），加入水，加入以上液体重量 2倍的普通面粉，加入黑芝麻。以上材料揉成比较硬的面团醒20分钟。我用面包机和面功能揉了5分钟。面团要软可以再揉进些干面粉。

步骤 2

再次揉面至面团光滑。

步骤 3

面团分成两份，撒上玉米面防粘，用擀面杖擀成15厘米宽2毫米厚的长片。 我用手动压面机压片功能压的，先擀成长薄片，用中档压一遍。再用最薄档压一遍，之后用擀面杖又擀的更薄点。（因为上次用最薄档炸的我觉得有点厚，越薄口感越好，越容易炸酥脆。老妈做都是用大擀面杖像做手擀面那样擀，我没试过，年轻人都要善于利用机器。）

步骤 4

把擀好的大长薄片折叠分割成长10厘米宽6厘米左右的小块。把每5、6张片对折用剪刀在不开口处剪3剪刀，不要剪断。我用的硅胶垫不方便用刀，在案板上可以用刀切。这张图里我就切了一刀，不如切三刀的看着有层次感。

步骤 5

拿两张小片，拿起一端从中间缝隙翻过去，全部两两一个翻好。

步骤 6

起锅烧油，油温6成热，下锅炸至变色，捞出即可。在锅里颜色不要太深了，否则出锅后会变得更深，看着像火大了没食欲。

步骤 7

成品又香又酥脆，看着想不想吃😊

麻叶（脆片）家常做法（面包机和面）的小贴士

一次吃不完一定要装塑料袋密封保存，受潮就不脆了。 这次我实际用了340克面粉，成品我称了称1斤二两多，自己做好吃，放心还实惠。

菜谱创建时间：2020-02-24 17:37:26