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焦糖分类、法则、的做法

焦糖分类、法则、

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作者: Rose-肉丝
Rose-肉丝
焦糖分为: 1. 干焦糖:由融化的糖制成,因为糖中含有水分,通过加热或分解糖颗粒则可提取水分,将其变为焦糖。 2. 湿焦糖:糖先融于水中,再被制成焦糖。水的作用是减速糖的加热过程。 3. 奶油或黄油焦糖:用于焦糖酱,糖先变成有光泽的焦糖,此时减小火力,搅拌加入常温的黄油或奶油。 4. 炼奶焦糖:这种牛奶太妃糖风格的焦糖,需炼奶加热直至水分蒸发,其中的糖则会变为焦糖。 干焦糖和湿焦糖适用于:布丁、焦糖淋面装饰(这里淋面不是慕斯淋面啊)意思是淋在蛋糕甜品上增加风味、和美感!就像淋枫糖或蜂蜜的感觉! 奶油焦糖、炼奶焦糖适合做夹馅。蛋糕面包夹馅!或是加在奶油里做成焦糖奶油!制作爆米花! 关于不同焦糖的搭配我写的不全面、这个你们大致知道就好了! 之后会教大家做焦糖!先把这些看懂之后的制作会称心如意!

用料

焦糖分类、法则、的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作焦糖的过程,随着加热,糖粒会融化为澄澈的液体并逐渐起泡,呈现蜜糖光泽。冒泡的焦糖将会逐渐朝着边缘变暗,并散发出香味,这时你可以轻微倾斜平底锅,让其更均匀受热。这时的焦糖应呈现深红棕色。如何辨别你的焦糖是否好了!接着往下看辨别方式!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有两种测试焦糖是否做好的方式:第一种是使用食品温度计测量温度(但如果你的焦糖还在冒泡的话,记得带上手套)。糖大约在160°C的时候,开始转变为焦糖,在176°C的时候就会烧焦。所以我们的目标是170°C上下。 第二种方式则是运用你的感官。用眼观察糖是否完全化开,用鼻子去闻焦糖是否已散发香气。颜色是否已经变成深红棕色?其质地是否稍稠于枫糖浆?是否有光泽?如果答案都是“是”的话,那么恭喜你,你已经成功地解锁焦糖的制作之道啦!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一旦掌握了焦糖的基础制作方法,你就可以接着做像硬糖、焦糖爆米花和我最喜欢的海盐焦糖这样的甜品了。焦糖也同样易储存,在干净密封的罐子中的焦糖酱可冷藏约3周或更长,冷冻则可储存约三个月,因为糖本来就是天然的防腐剂。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 倾斜平底锅,不要搅拌:如果你只能记住这篇文章中写到的一点,请记住这一点。制作湿焦糖和干焦糖的时候,忍住想要去搅拌的冲动。因为搅拌只会让糖粒黏在一起,这样你最终得到的将会是结块的砂糖,而不是有光泽感的焦糖。你应该轻轻倾斜平底锅,使糖均匀分布,避免烧焦。 2. 使用白糖:除了白糖之外的糖都“无法制作焦糖”。 3. 保持小火:在烹饪过程中保持较低的温度,可以使焦糖均匀受热,避免糊锅。 4. 注意温度:糖可以变得非常烫! 5. 使用干净的平底锅:糖颗粒很小且容易凝结在一起,所以不要给它们可趁之机!使用干净的平底锅,确保做出均匀、不结块的焦糖。 6. 使用较重的锅:使用较重的长柄锅或平底锅(我认为深铸铁锅用来做焦糖很棒),这样会均匀、持续地加热,避免某一部分受热过快。 7. 准备烘焙刷:如果焦糖不小心溅起,在锅的边缘结晶,加入一点水溶解并用烘焙刷刷入锅中。 8. 清理工作:你的平底锅和用具不可避免地会沾上硬焦糖。清洗你的长柄锅或平底锅的方法是在其中加入水,加热至沸腾后倒掉。

菜谱创建时间:2020-02-24 16:41:30
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