65度汤种肉松面包

作者： 诗人总彤

对肉松面包，可以说是爱到骨子里，这个汤种做出来的面包会比直接法做出来的面包软哟，放到第二天都不会硬，如果没有时间做中种和波兰种，就试试这个汤种法面包吧，肯定会有惊喜！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团：
• 高筋面粉 400克
• 酵母 6克
• 水 50克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

65度汤种肉松面包的做法步骤

步骤 1

拿一个不粘锅把汤种材料混合，

步骤 2

开小火，边加热边搅拌至透明有纹路状态，约65度就关火。放旁边晾凉备用

步骤 3

把面团中所有材料除黄油外，放面包机桶里，加入晾凉的汤种。

步骤 4

启动揉面模式20分钟，揉至能出比较厚的膜。

步骤 5

加入黄油。

步骤 6

再启动一个揉面模式，揉到比较光滑的面团，能拉出较薄的手套膜。放至室温发酵一个小时左右，发到2～2.5倍大，手沾面粉戳洞不回缩，面团发酵好了。

步骤 7

面团拿出案板上轻压排气，平均分成10份，滚圆松驰15分钟。

步骤 8

拿一个松驰好的面团，擀成长方形，涂上沙拉酱，撒上肉松，这个量可以随意，喜欢吃就多放点

步骤 9

从一头往里卷起来，然后封口，要捏紧一点。

步骤 10

做好的面面坯放入面面模发酵。

步骤 11

我是放烤箱发酵的，烤箱下面放一碗热水，调到发酵功能38度，40分钟。发酵至面包体变2倍大，手指轻压可回弹状态。

步骤 12

按自己的口味，上面可以撒上葱花，芝士，香肠粒，沙拉酱和番茄酱。不喜欢吃的，就在面包体上抹上全蛋液。

步骤 13

送入烤箱，180度，18分钟，后5分钟我盖了锡纸。根据自家烤箱温度自行调整。

步骤 14

出炉后，在面包上抹上沙拉酱，然后再撒上肉松。

步骤 15

满满的每一口都是肉松……好满足……

步骤 16

汤种的面包会比直接的软。好吃

菜谱创建时间：2020-02-24 16:25:55