蛋糕卷

作者： 小思思爱羊羊

我老公说不喜欢吃奶油多的 要求奶油只要一点点 就给他做了一个夹心奶油不多的蛋糕卷 不过个人还是觉得奶油多一些口感比较好，比较不那么干～

用料

• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 低筋粉 90克
• 蛋黄 8个
• 蛋白 8个
• 细砂糖 80克
• 香草精 少许
• 柠檬汁 少许滴
• 蓝风车淡奶油 350g
• 太古细砂糖 30-35克
• 柠檬汁 少许

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油80g（之前做的是7的，此配方多加了1的量）

步骤 2

牛奶80g

步骤 3

蛋抽很好用， 搅拌均匀

步骤 4

筛入90g低筋面粉（过筛是让面粉蓬松，更好搅拌，不会粘在一起）

步骤 5

玉米油➕牛奶➕面粉搅拌好的样子

步骤 6

此时分离蛋白和蛋黄，蛋清盆一定无水无油。也不能掉进蛋黄，不然打发不起来

步骤 7

粒粒分明，是不是很漂亮 ，纯手工分蛋

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊

步骤 9

蛋清分三次打发，这是第一次。打发鱼眼泡大小时，加入三分之一的细砂糖

步骤 10

第二次打发没有大泡泡时候，再加入剩下的二分之一的细砂糖。

步骤 11

加入少量香草精和柠檬汁可以去除蛋白的腥味，加入第三次细砂糖。

步骤 12

打发好的蛋白，细腻如奶油状。拉起会有小勾勾。 打发好了就是蛋白糊➕蛋黄糊分3次翻拌均匀，此处没有拍图。

步骤 13

烤盘垫一张油纸

步骤 14

拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀均匀分布后。 拿起2.3公分 放到地上震几次，蛋糕糊里的气泡可以震出

步骤 15

烤箱提前预热5分钟左右， 烤箱内温度达到150°， 将烤盘放进去， 烤28-35min（时间跟温度要酌情自己家烤箱来调整） 然后170°再烤2-3分钟， 让表皮上色。不然不够干，到时候卷的话会脱皮

步骤 16

打发淡奶油，350g➕35g细砂糖（细砂糖啊，太古的细砂糖） 首先先开最大档，把大泡泡都打到没有

步骤 17

打了一会，大泡泡没有了，开始出现纹路了，档调小一点继续。

步骤 18

中间那边纹路比较明显的时候就要换成1档最小档打了。 如果还是高速打发，淡奶油打过了就没有光泽就糙了。 再打过就水油分离了。 打到这种状态，纹路清晰，提起来有小勾就可以了

步骤 19

用橡皮刮刀均匀抹平， 可以放入喜欢的水果

步骤 20

大功告成～

步骤 21

漂亮的蛋糕卷吧

步骤 22

是不是很想吃

步骤 23

如果还有不清楚细节的朋友想问的话可以加我微信 cocoa80 乐意与大家交流，备注下厨房

蛋糕卷的小贴士

1。蛋白打发很关键， 打过了也是导致蛋糕胚裂开的原因之一 2。打蛋容器一定无水无油，保持干净干燥。不然蛋白没有打发起来，就浪费了。无救的 3。淡奶油可以加入少量柠檬汁或者百利甜酒，味道更好 4。鸡蛋要冰过至少几小时以上哈，蛋白才好打发 5.烤完蛋糕后记得倒扣，才不会回缩

菜谱创建时间：2020-02-24 14:02:17