全麦咖喱包，非油炸也能做出酥脆口感

作者： Clau爱吃早餐

吃不完的咖喱，可以用来做个「全麦咖喱面包」，非传统油炸的，也能做出酥脆的口感。 面包体参考的是：https://www.xiachufang.com/recipe/102895824/ 很容易出膜的全麦面包方子，做出来超级松软，我做全麦汉堡坯、面包坯都是用这个。 在这里也可以找到我： 微博：Clau爱吃早餐 公众号：eatwithClau

用料

• #全麦面包体
• 高筋面粉（金象） 250克
• 全麦高筋粉 50克
• 盐 4克
• 耐高糖即发干酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 鸡蛋液 35克
• 水 175克（预留10克）
• 无盐黄油 15克
• #面包糠部分
• 面包糠 1碗
• 食用油 2勺

全麦咖喱包，非油炸也能做出酥脆口感的做法步骤

步骤 1

把面团原料除去黄油以外的所有材料放到搅拌桶里，放的顺序为：底层液体 — 中层分类 — 上层酵母。

步骤 2

揉面我用依旧是之前团购过的「海氏HM770」厨师机，时间和力度仅供参考，需要结合你自己的机器来。如果你是手揉的，我给的时间更加没有参考性了，要看面团的状态。 先开2档低速打2分钟，混合到无干粉 ⬇️ 开5档打5分钟，可以撑出边缘粗糙的膜

步骤 3

加入室温软化的黄油，2档揉5分钟，把黄油慢慢揉进面团里。黄油刚刚揉进去的时候，面团会有点“烂”，没关系，等会再揉就好了。 黄油一定要提前从冰箱里拿出来室温软化，不然太硬了会不容易揉进面团。

步骤 4

再开5档，打5到10分钟，面团会越来越光滑，不需要揉出手套膜，只要揉到面团光滑，能撑出薄膜就行了。 当然揉到手套膜也没关系啦，会更软。小餐包之类的都不要求手套膜，对新手友好

步骤 5

面团放在碗里，盖保鲜膜发酵45分钟到1小时，参考温度26度。天冷了可以防在空调房/暖气房，或者放在密闭的微波炉里，加一小碗热水。 * 如何判断发酵完成？ — 体积变为原来的1.5-2倍大，用手指蘸少量面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷。如果回缩，说明发酵时间不够；如果塌陷，则说明发酵过度。

步骤 6

面团发酵的时候，来处理咖喱，吃剩下的咖喱汤水比较多，要再煮浓稠些才容易包得进面团。 煮好后放凉，大概是这样的状态，液体很少、很浓稠，像酱一样。

步骤 7

同时来做裹在面包外面的面包糠，一碗面包糠加2勺油，小火炒到面包糠金黄焦脆，这样才能模仿出“炸”的感觉。

步骤 8

发酵好的面团排气，分成9个小面团，如果家里烤箱不够大，建议所有的量减半做4-5个比较好哦。 滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

面团擀成手掌大小，放入咖喱，不要贪心放太多哦，不然不好封口。

步骤 10

把咖喱包起来，封口一定要封紧，不然发酵或者烤的时候会裂开。 搓成橄榄型

步骤 11

再打一个鸡蛋，面包外面先刷一层鸡蛋液，再裹上炒好的面包糠。

步骤 12

盖上保鲜膜，烤箱开发酵功能36度，发酵40分钟左右。如果没有发酵功能，就烤箱里面放一碗热水，15分钟换一次，发好的面团会又明显变大一圈。 提前20分钟以上预热烤箱180度。这个很关键，烤箱的预热一定要充分到位。也就是你把面团拿出来放室温（它们还是在发酵的），然后开烤箱预热。

步骤 13

等面团发酵到体积为原来的1.5倍到2倍大，放烤箱中层，180度烤15分钟（根据你的烤箱实际温度和火力来）。

步骤 14

出炉之后是这样 直接吃当然是香的 如果跟我一样是提前一晚做好的 吃之前烤箱再热5分钟，就能恢复酥脆的口感

全麦咖喱包，非油炸也能做出酥脆口感的小贴士

【工具说明】 · 需要厨师机吗？ 如果有的话当然是最好了，有厨师机帮忙会省力很多。 ·可以用面包机/揉面机/美善品揉吗？ 可以，但在面包机和厨师机之间，同等的预算我还是建议买厨师机，面包机的揉面局限很大。 ·可以手揉吗？但这个方子含水量比较大，手揉操作起来会困难一些。 【面粉说明】 高筋面粉我一直用金像，吸水性比较好 一些不太好的牌子吸水性差 按照食谱给的水量加面团会很湿 全麦粉我用的是bob's red mill 这款还保留了麸质，做出来的面包“粗粮感”很重

菜谱创建时间：2020-02-24 14:01:06