糖醋虎皮鹌鹑蛋

作者： 姚问道

喜庆的颜色，甜蜜的味道，一家人都爱的菜，小朋友的最爱

用料

• 鹌鹑蛋 20 个
• 醋 3 勺
• 糖 1-2 勺
• 芝麻 适量
• 盐 小半勺
• 芡粉 半勺
• 番茄酱 3 勺

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋煮熟，去壳，水泡来洗一遍，把水沥干。

步骤 2

调糖醋汁 糖醋汁大概是（按此顺序） 1. 2-3勺番茄酱 2. 1-2勺糖 3. 3-4勺醋 4. 0.5-1勺盐 5. 少量温开水 6. 0.5勺淀粉 充分搅拌

步骤 3

做虎皮鹌鹑蛋 锅烧热加油，如果是铁锅油量要至少能盖过蛋的2/3，中火油冒烟后，把鹌鹑蛋加入热油内。煎至表面略金黄，记得翻面的时候尽量翻动轻一点。煎好后，关火捞起来备用。此时油不需要那么多，且里面会有一些蛋黄渣子，把这些油倒到一个小碗里。

步骤 4

糖醋汁与虎皮鹌鹑蛋合二为一 把锅洗一遍，重新烧干，可用之前的油倒小碗口大的油，滑锅，油温合适时加入调好的糖醋汁（如下）。火稍大，将醋味充分激发出来，然后加入煎好的鹌鹑蛋，可以加一点水，开中小火焖一下。然后大火收汁，起锅加入芝麻。

糖醋虎皮鹌鹑蛋的小贴士

番茄酱不是必须，如果没有可以把糖和醋按此前比例增多 糖醋味凸显，就在酱汁下锅时，此时开大火，把醋味爆出然后转小火熬糖色。糖色不应过生，然后加入鹌鹑蛋。

菜谱创建时间：2020-02-24 13:38:31