打卤面|天津人的节气饭

作者： 一栋房子

打卤面就像饺子，一家一个味，没有对错，只有爱或不爱。

用料

• 带壳的虾 10只
• 肉片或肉丝 适量
• 干香菇 100克
• 木耳 100克
• 软番茄 1大个
• 鸡蛋 两个
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 白胡椒 少许
• 葱姜蒜 适量

打卤面|天津人的节气饭的做法步骤

步骤 1

处理虾 去皮，去头，挑虾线，切块，加入料酒、姜片、少许盐、白胡椒，抓匀，放边上。 虾头留着，不用特别处理。

步骤 2

准备肉 肥瘦相间的肉，切丝或者切薄片，加入生抽、料酒，抓匀，放边上。

步骤 3

泡发木耳、干香菇。 天津打卤面一般还会放黄花菜，我不喜欢吃就没放，喜欢的一样泡发。 泡干香菇用纯净水，后面有用。

步骤 4

起锅 打卤最省事的就是一锅出，中间不用洗，所以顺序很重要。 1. 多放点油，油热下虾仁，煸炒到变红，盛出备用。 2. 下肉片，炒到变色后盛出备用。 3. 下虾头，葱姜蒜，煸炒。 4. 下切大块的番茄，加一勺糖，翻炒。（这里不需要把番茄炒的跟烂，还是大块状即可） 5. 下木耳，翻炒。 6. 下干香菇，翻炒。 7. 把炒好的肉放进去，加生抽，少许蚝油，再加入泡香菇的水，适量加入忘情水，水要没过所有食材，可以多放一点水，因为汤超美味。 8. 中火煮大约10分钟，开始勾芡。 9. 先勾一个薄芡，也就是用一勺淀粉加水，进锅后基本看不出浓稠。 10. 这时候放入虾仁，转小火，下打散的鸡蛋。 11. 再勾一个厚芡，这个浓度根据个人喜好。基本两勺淀粉加水，出来的汤是稀酸奶状。最后撒两小勺盐调味。

步骤 5

盐可以多放一点，简单又美味哦

菜谱创建时间：2020-02-24 09:23:46