紫薯馒头（料理机揉面法；只需一次发酵）

作者： 锅灶小熊手

人懒手艺差，但是又想做好吃的。于是买了一台料理机，可以揉面、切菜、擦丝。（厨房机的揉面效果更好。）我也只想研究粗放易操作的菜谱。 本菜谱将介绍使用料理机来配合制作紫薯馒头的操作方法。紫薯与面粉的比例大约是1:1.5，如果想吃更浓的紫薯味，可以用更少的面粉，水的量也相应减少。我用这些食材做了11个小馒头。 如果对料理机揉白面团感兴趣，请移步这个菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104347563/ ！揉面前请先确认料理机的最大承载量，我的料理机承载量是500g面。

用料

• 紫薯 170g
• 面粉 260g
• 酵母 2.5g
• 糖 5g
• 温水 50ml
• 料理机 例如飞利浦HR7600系列
• 厨房秤
• 刮刀 可选（你值得拥有！）
• 烘焙纸或蒸布

紫薯馒头（料理机揉面法；只需一次发酵）的做法步骤

步骤 1

紫薯削皮、切块、蒸熟，大约蒸15分钟。蒸紫薯的期间在杯子里混匀2.5g酵母、5g白砂糖和50ml温水。水温比手的温度稍高一点点即可。

步骤 2

给料理机装备上揉面专用塑料刀。飞利浦的HR7000系列只能用1档揉面。以下揉面操作均为1档。操作过程中请盯着料理机，每个步骤都只有短短几分钟

步骤 3

把蒸熟的紫薯放入料理机，盖上盖子，用1档把紫薯打成泥（如图所示）。期间暂停一两次，用刮刀把贴在壁上没有搅到的紫薯刮到下面。

步骤 4

加260g面粉在料理机中。

步骤 5

再次开动料理机，均匀搅拌紫薯和面粉。搅均至没有大块粘在一起的紫薯块的状态。

步骤 6

按照视频里所示的速度慢慢加酵母糖水。!!!!不一定要把所有水都加进去，检查一下面团是不是不粘手，也不是很干。

步骤 7

（透过加料孔看到的揉面过程）我最终倒入了不到50ml的水在面里，等面团看起来已经几乎成型了，再多搅拌1-2分钟。我做出来的面团放在没有撒面粉的干案板上都不会黏。

步骤 8

面团拿出来，我通常用硅胶刮刀把周边的面刮下来。接着这里有两种捏馒头的办法： 方法1）在案板上再用手揉几下，搓成长条，按照理想的大小切面块。把面块搓揉成一个个小馒头。 方法2）直接在面团上揪出理想的大小，在手里搓成球形。（像捏橡皮泥一样哈哈哈）

步骤 9

锅里先加足够的冷水，然后把面团放在剪好的烘焙纸上，摆在蒸架上。盖上盖子醒面团，30分钟以上就可以了。开大火，蒸汽上来之后转成中火继续蒸10-15分钟。关火后焖5分钟再开盖。

步骤 10

Ta Da！蒸好啦！表皮有点粗糙的原始感呢！

紫薯馒头（料理机揉面法；只需一次发酵）的小贴士

这个菜谱的重点是使用料理机来减少手上的功夫。除了把面团搓成球，我没有多花精力用手揉面，所以成品的表皮没有非常平滑。如果想要非常平滑的表皮，请移步别的手工揉面菜谱。 等冷凉一些之后再吃噢，一方面是因为长期吃喝65度以上食物/饮料会导致食管癌发病机率显著提升。另一方面就是太热了烫手。

菜谱创建时间：2020-02-24 04:08:48