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香辣酸汤米粉「牛肉味」
用料
香辣酸汤米粉「牛肉味」的做法步骤
1.首先是要把干米粉泡发，我这种泡发的方式是比较快速的方法。准备好所需要的干米粉，把它冷水下锅煮开。（自己吃多少煮多少哦，我的话是把家里的都煮了，因为泡一次太麻烦啦，当天吃不完可以留着第二天再吃的）
2.煮的时候锅里水的颜色会慢慢变白，这个是正常的，还有就是不能离人哦，防止水开扑锅，要用筷子搅拌它，防止粘锅 糊锅，煮开后可以开小火再煮个5－10分钟左右，然后关火盖上锅盖焖至水变凉，目的是为了让米粉熟透。我大概焖了有1－2个小时左右吧。
3.焖好的米粉状态是用指甲掐断它中间部分断生了 熟透了的就是好了，然后用冷水把米粉冲洗干净，再用一个干净的盆子把洗干净的米粉倒进去用冷水浸泡。这个目的是为了让米粉净爽Q弹有嚼劲。然后放在旁边备用。
4.准备好调料，葱姜蒜，小米椒，酸菜，火锅底料，胡椒粉，辣椒面，白砂糖，还有牛肉和牛筋切好备用。
5. 把准备好的 姜蒜，小米椒，放锅里爆香。
6.接着再倒入酸菜，火锅底料，胡椒粉，辣椒面，牛肉和牛筋，炒至半熟的状态加小半碗水。
7.加水的目的是为了让牛肉熟透 煮至入味，然后水煮开了就可以关火把煮好的牛肉倒进碗里备用。（水不要都煮干了，留一些当做高汤）
8.锅里倒入大半碗水，煮开。
9.水煮开后 倒入准备好的米粉下锅，再次煮开关火。（这里煮的时间长短可以根据自己的喜好来，喜欢吃Q弹有嚼劲的就少煮一会，喜欢吃软烂一点的可以多煮一会）
10.关火之后用漏网把锅里的米粉捞出倒入碗里备用。
11.把煮好的牛肉倒进碗里，➕生抽2勺➕醋3勺➕适量的盐➕2勺鸡精➕老干妈辣油1勺➕香油1勺。（加老干妈红油主要是为了让米粉看起来更加有食欲，这里可以自行选择，还有一点，盐根据自己口味来放，毕竟重口难调）
12.把煮过米粉的水倒进碗里用筷子搅拌均匀，让调料们完全融合在一起。
13.最后撒上葱花就OK啦！
成品图1 ，看起来是不是超级有食欲！！
成品图2
成品图3
成品图4，拍完照片就可以开吃啦！！！🤪
香辣酸汤米粉「牛肉味」的小贴士
温馨小提示： 1. 米粉的话 自己吃多少煮多少哦，因为泡一次太麻烦了可以选择一次多泡一点，当天吃不完可以留着第二天再吃的，但是建议最好尽快吃完，不然会影响口感。 2.还有一点要注意的是，泡发后的米粉不吸水，比较吃盐，下锅煮的话不需要太多水，基本上你倒多少水它就是多少水，所以根据自己的情况来，盐不能确定放多少的话可以试试味道再给，淡了就再加点。 3.这些调料的量是一人份的，还有此底料方法可以做多种汤料，可以把牛肉换成任何你想吃的肉类，做法其实都差不多的，换汤不换药的道理。 4.吃不了辣的话，就把小米椒，辣椒面还有火锅底料去掉，你就得到了一份清淡的汤料。 就叨叨这么多吧，有不懂的欢迎留言！！！😋
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