随便做做的蒸戚风蛋糕（低油免烤）

作者： 黄玉er

减肥党也是想要吃蛋糕的。标准配方的戚风太难做，而且动辄六七个鸡蛋、几十几十克的油和糖。这么嗨的配方，作为减肥党，实在是下不去这个手啊！ 所以逆向思维，魔改配方和流程。只需2个鸡蛋、无糖无油，照样可以做出完全不开裂、不缩腰、形状饱满厚实有弹性的蛋糕来！而且一做一个准，比气疯的戚风容易多了。

用料

• 大米粉 100克
• 普通面粉 50克
• 水（或牛奶） 150克
• 酵母（或泡打粉） 1.5克
• 鸡蛋 2个（80-100克）
• 细砂糖（可以不放） 25克
• 食用油 没放

随便做做的蒸戚风蛋糕（低油免烤）的做法步骤

步骤 1

1. 酵母用水或牛奶化开（如果用泡打粉则不需要此步骤，我用的是酵母）； 2. 两个鸡蛋分离，蛋黄加入酵母水打匀，蛋清放在无水无油的盆里待用（防止后面拌不匀）

步骤 2

制作面糊：大米粉、面粉、蛋黄酵母水，充分搅匀（如果用泡打粉，也是这一步加进来）

步骤 3

打发蛋清：刚才留的两个蛋白，高速打发至可以拉出小三角（加不加糖都可以，讨厌蛋腥味的可以加香草精或者柠檬汁）。 ps:如果设备功率比较大，需要注意观察。一不注意打过头坍塌就废了。

步骤 4

混合拌匀：面糊和蛋白糊，按照戚风的方法，分两次，小心翻拌均匀。不要画圈，兜底抄最下面的糊，翻到最上面（虽然有酵母打辅助，但还是要尽量避免消泡）

步骤 5

准备模具：6寸蛋糕模底部和围边垫油纸，不推荐直接使用不沾模，防止长不高。

步骤 6

1. 倒入蛋糕糊，表面撒装饰随意（我撒的葡萄干，感觉蒸的不适合放坚果）。 2. 模具上盖铝箔防止水汽滴入（油纸或者保鲜膜也可以） 3. 冷水上锅蒸30分钟，蒸到有明显米香味，说明熟了，可以取出装盘了。

步骤 7

成品沉甸甸的，表面光滑不开裂，外形饱满不缩腰。切块可见气孔均匀，松软有弹性。因为主料是米粉，口感和戚风相近但又不一样。虽然没有油，但一点也不觉得干（冷了稍微加热一点点更好吃）。

随便做做的蒸戚风蛋糕（低油免烤）的小贴士

其实吧，这个蒸蛋糕兼用了戚风和发糕的原理，所以成品组织和口感，也介于两者之间。因为简化了高难步骤，所以制作非常快，准备时间十几分钟，蒸半小时就好了。操作难度非常低，目前还从未失败过。

菜谱创建时间：2020-02-24 01:08:22