超软拉丝奶香吐司 一次发酵 消灭手残党

作者： SL-Miss琦

吐司面团粘手不是吐司的错～这只是一个成品制作里的必经过程～只要摔打，不停的摔打，你会发现烘焙纯手工原来是一件多么有趣的事情！（之所以我没有做厨师机款的，是因为我个人是比较喜欢纯手工的烘焙，机器能解决的只是时间的问题，代替了你的力气和技术，让你感受不到食材会经过你的双手能发生什么样的惊人变化）

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 糖 35克
• 盐 2克
• 淡奶油 100克
• 炼乳 88克
• 牛奶 75克
• 酵母粉 4克
• 无盐黄油 30克

超软拉丝奶香吐司 一次发酵 消灭手残党的做法步骤

步骤 1

将准备好的食材除黄油外依次加入盆中：面粉、鸡蛋、淡奶油、炼乳、牛奶、白糖、盐、酵母粉放在最上面

步骤 2

将面团揉搓。会很粘手，非常非常粘手，看我的手就知道了，不过没关系，记住千万不要加面粉，记住这样的粘度就对了

步骤 3

看视频就知道有多粘，真的没关系，手指像搅拌器一样快速的面团中旋转，这样重复几次，没错，它还是会一样粘手

步骤 4

揉到这个程度后加入准备好的黄油，继续揉，继续旋转，直到面团内的黄油揉到面团里看不到黄油块

步骤 5

把依旧粘手的面团取出，放到视频中这样的烘焙垫上（这样的垫子不会粘，会很方便）刚开始还是会粘垫子上，没关系，像视频中这样不断的摔打揉搓，相信不出几分钟就会看到面团越来越光滑，并且不粘垫，手上原本粘的面团也会一点一点的没有，双手变的光滑，直到揉出手套膜

步骤 6

手套膜吐司的没有拍，大家可以在我上一个食谱菠萝包中看下（两只手占着腾不出来），揉出手套膜后均匀的分成3份，分别擀成牛舌状，从上到下卷起来，放一边盖上保鲜膜静置松弛10分钟，然后拿出来再次擀成牛舌状，从上到下卷起来，放入模具中

步骤 7

在烤箱内设置温度40-50度，底部放一碗温热的水，不盖保鲜膜和盖子，发酵至模具7-8分满（9分满也可以的）我是一共发酵了2.5个小时左右，具体要根据温度来看时间长短，只要发到7-8分满就可以了

步骤 8

发酵好后烤箱预热150度3分钟，然后上下火130-140度50分钟。

步骤 9

烤好后取出，脱模晾凉，切片（我烤得不是特别很，所以上色不明显，成淡黄色）

步骤 10

装到面包袋里，密封保存

超软拉丝奶香吐司 一次发酵 消灭手残党的小贴士

这款吐司是纯手揉的，很适合对厨师机不太理解使用的朋友，面团粘手是很正常的，建议第一次做的朋友液体除牛奶之外加完和面时可以根据具体面粉情况酌情的加牛奶，我做的几次都是按照75克左右的量添加的，面粉的吸水度不一样所需要的牛奶量也是不一样的，但记住，粘手成团就对了，一定要粘手这样才能保证做出来的吐司是暄软的，证明里面有一定的水分，不然很多时候太干烤出来像馒头一样的质感就会影响口感了，不要怕粘，重复的摔打就好！好啦～快来试试好吃的吐司吧，期待你的作品噢～欢迎大家留言交流

菜谱创建时间：2020-02-23 23:54:29