六寸戚风蛋糕

作者： cc-jie

给孩子烤了7年的🍰，但是永远记不住用料的量！自己记下免得每次去翻！同时也调整成了自己最喜欢的味道！

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45-50克
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 5滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将原材料称重后待用！特别说明，很多配方里没有玉米淀粉，但是做了很多次后，觉得加了玉米淀粉蛋糕更细腻！把蛋清蛋黄分离！蛋清盆中不能有一点水或者油！

步骤 2

蛋黄中加入45g牛奶，电动打蛋器低速打匀！再加入35克玉米油低速打匀！

步骤 3

低筋面粉55克，玉米淀粉7克一起过筛混入蛋黄液中！

步骤 4

用刮刀之字型拌匀！我习惯将面粉都拌进去后，再用打蛋器低速档打几下！蛋黄就完成了！

步骤 5

打发蛋清！第一步：滴入5滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发起大泡；第二步：加入1/2细砂糖继续高速打发，泡变小后；第三步：加入剩下糖的1/2，再次打发。状态变的有点型后；第三步；加入剩下的糖，继续打发均匀，基本就成图中的形状了！蛋清打发成功！

步骤 6

然后将打发后的蛋清分三次加入蛋黄液中！用之字型的搅拌方式将它们混合均匀！

步骤 7

混合好了！有大泡不用管，倒入模具中

步骤 8

用力在桌子上摔几下！去掉大的气泡！

步骤 9

烤箱最高火预热10分钟！提前预热，蛋糕倒入模具中就马上进烤箱哦！上下🔥120度，50分钟！

步骤 10

噔噔蹬，出炉了！我喜欢表皮破裂那么一点点！觉得熟的心理踏实！出炉后马上摔桌上振几振，跑跑热气，以免塌陷！

步骤 11

倒扣脱模！刚开始取不掉不用着急，等两分钟，凉一点自己就脱模了！轻轻就能取下来！

步骤 12

今天抖气泡卖力了些！有些分层！但是味道相当好！脱模喜欢放烤架上，这样一条一条的纹理方便切！

菜谱创建时间：2020-02-23 23:03:44