肥而不腻砂锅肘子

作者： 朱军下厨房

喜欢吃肘子的人都有自己的一套做法，现在介绍的这种方法是我日常制作时总结下来的简单快捷方法，家常便饭，回味无穷。 制作难度：♥♥

用料

• 猪肘子 500克
• 生抽 2勺
• 老抽 3勺
• 姜片 3片
• 清水 1000克
• 土砂锅 1只

肥而不腻砂锅肘子的做法步骤

步骤 1

飞水，新鲜肘子洗干净，放入锅内加入清水（一定要冷水）。大火煮开，为了让血水出来更彻底，边煮边翻动。

步骤 2

浮泡慢慢变黄，肘子四面都已经成熟肉状态即可。肘子比较厚实，水开后大火下煮10-15分钟。

步骤 3

一般肘子的毛都没有去的很干净，还有一些在飞水后可以看到有一些毛，我一般喜欢的做法是传统去毛，而不会用火去烧，因为烧了之后表面的是去掉了，但是毛囊还在里面，这样吃起来的口感没这么好。

步骤 4

对了，这就是我的传统祛毛法，这是两块钱的毛钳子。所以刚才飞水10~15分钟，也是让皮煮熟，这样子去毛就更容易。

步骤 5

去毛完毕再清洗干净后就可以切块了。

步骤 6

放入瓦锅加上姜片。

步骤 7

加上清水，清水量最好是能覆盖肘子。

步骤 8

好！开火！ 先用大火煮开，再改小火。

步骤 9

记得要盖上盖子哦，煮开后小火焖40分钟左右。 中途要多次用筷子搅动一下，防止粘锅。

步骤 10

40分钟后，用筷子戳一下肘子的皮，假如能戳穿就表示煮烂了。

步骤 11

再加入生抽2勺，老抽3勺。

步骤 12

改大火继续煮到收汁，中途要用筷子搅动几次，防止粘锅。

步骤 13

中途搅动几次，防止粘锅。

步骤 14

好了，收汁后即可端上桌。

肥而不腻砂锅肘子的小贴士

这种瓦锅煮的肘子相对来说会香一点，那么这个难度是2♥，下一次有机会我再给大家推荐一种更简单的做法，难度只有1♥，而且效率更高哦。 我做的菜都比较清淡，盐放得很少，甚至不放盐，用酱油来代替，从来不用味精，鸡精、蚝油，豆瓣酱等调料。 觉得好的话请给我个♥鼓励一下！😊😊😊

菜谱创建时间：2020-02-23 22:46:34