在家复刻海底捞抖抖面筋虾滑香油香菜香葱鸡蛋 解解馋真的不太难

作者： 花椰菜厨

这个春节宅在家 真的超级想念在外吃火锅❗️尤其是海底捞 我爱里面的抖抖面筋球 每次去必点😑 馋虫迫使我奋进自己按照记忆中的味道来复刻 嘿嘿 居然半成功了 现在跟大家分享我的经验和痛点 评论里多多指教😑 注意这是两人份，由于这只是我番茄锅底的其中一道菜 所以我就做2个人的份量😑

用料

• 虾 半斤
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋 2个
• 研磨黑胡椒粒 少许
• 香葱 1条
• 香菜 1条
• 香油 1勺
• 海底捞番茄锅底 1包
• 番茄 1个

在家复刻海底捞抖抖面筋虾滑香油香菜香葱鸡蛋 解解馋真的不太难的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 新鲜虾半斤 去虾线虾壳虾头

步骤 2

2⃣️ 用刀把虾🦐先拍扁 在用刀背 刀锋相互剁 （如果想要虾滑里有虾肉感，就把剥干净的虾分开2半，一半剁，一半切小粒，最后混合在一起，这样会有层次感，口感更丰富； 不过由于我买的虾较少🌝我就直接全部剁碎了）

步骤 3

3⃣️ 放半个鸡蛋清 少许淀粉 盐🧂 研磨黑胡椒粒 （鸡蛋清的量大概是1斤虾就1个蛋清，放太多蛋清就会少了虾滑的感觉多了鸡蛋白口感不咋好🙁，所以宁愿少放也不要多放，这是我的教训❗我就多放了 可以看到我的搅拌出来虾滑会泛白️）

步骤 4

4⃣️ 沿着一个方向搅拌起胶感 黏糊

步骤 5

5⃣️ 切葱末 香菜末 敲一个鸡蛋液还可以把刚的蛋黄也一起放，还有一定要记得放香油❗️这是灵魂❗️

步骤 6

嘿嘿 这是我准备好的抖抖面筋球👌🏻 下面开始酿啦

步骤 7

6⃣️ 面筋先用筷子🥢或勺子🥄戳个小口，再用手指把里面的面筋往内壁和底部按实，这样可以塞得鸡蛋香菜香葱香油液 和虾滑也会多🙂

步骤 8

7⃣️ 先往面筋口倒三香鸡蛋液

步骤 9

再往里面塞虾滑把口封满

步骤 10

8⃣️ 开煮！ 注备好海底捞番茄火锅底料和1个番茄🍅 熬汤底， 接着往里面放抖抖面筋球😋 煮个10-15分钟左右，煮的时候面筋球会膨胀，🙂 可在煮了7-8分钟后把这个面筋球戳个小洞 按压吸收浓郁番茄汤底❗️这是我的小秘诀

在家复刻海底捞抖抖面筋虾滑香油香菜香葱鸡蛋 解解馋真的不太难的小贴士

小贴士： 1⃣️ 鸡蛋清放入虾滑中不要过量，按半斤虾1个鸡蛋清🥚的比例，多了虾滑会泛白，煮出来多蛋白味 2⃣️ 搅拌虾滑时候 要按同一个方向 3⃣️ 香油一定要放 4⃣️ 面筋开口 手指往面筋内壁和底部推压按结实 5⃣️ 煮抖抖面筋球得时候 待面筋球膨胀时戳个小孔 往番茄锅底里压 使其充分吸收浓郁番茄锅底汤汁

菜谱创建时间：2020-02-23 22:13:24