咖啡蛋糕卷

作者： 小姗仔

我也是新手，别的厨友的方子，我自己亲手操作后觉得不错，拿来借鉴，写这个纯粹给自己做笔记，写的粗糙不详细，慎用

用料

• 咖啡蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 糖 70克（蛋白40，蛋黄30）
• 玉米油 55克
• 热水 60克
• 可可粉 10克
• 咖啡 1包（18-20克）
• 咖啡奶油
• 淡奶油 170克
• 糖 15克
• 可可粉 2克
• 咖啡 1包（18-20克）

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚部分：热水冲开可可粉和咖啡粉放凉

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白放置一旁备用，将蛋黄＋糖＋油＋冲好的咖啡可可糊搅拌均匀，筛入低筋面粉，划Z字手法搅拌至无颗粒且细腻的糊状备用

步骤 3

将蛋白加入几滴柠檬汁去腥（方子中没写柠檬汁），打发蛋白分三次下糖，打发至湿性发泡

步骤 4

取三分之一蛋白倒入搅拌好的咖啡面糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 5

28×28的方形模具中铺入硅胶垫，倒入搅拌好的蛋糕糊，向四角倾斜使蛋糕糊均匀的铺满模具，震出大气泡

步骤 6

烤箱提前十分钟预热150度，中层，烤25分钟，出炉震出热气，趁热取出蛋糕胚，撕掉硅胶垫，（趁热，趁热，趁热）这样就可以得到完整的毛巾面，再将硅胶垫盖回防止水分流失，晾凉备用

步骤 7

咖啡奶油：将糖＋可可粉＋咖啡粉倒入淡奶油中，打发至全发状态

步骤 8

将蛋糕胚有毛巾面的朝外，需要卷起的两头切成斜面，容易卷起，表面涂上奶油（如由下往上卷，下方边缘往里一厘米到五厘米处建议比别处奶油高出一倍）涂好奶油圈起后最好放冰箱定型再切

菜谱创建时间：2020-02-23 22:02:24