自制味噌

作者： 食尚厨娘

用料

• 有机黄豆 250克
• 酵素养水
• 米天贝粉
• 开水
• 盐
• 工具：
• 酵乐宝纳豆机
• 美善品料理机

自制味噌的做法步骤

步骤 1

有机黄豆

步骤 2

准备250克有机黄豆。

步骤 3

浸泡10个小时左右。

步骤 4

用水冲洗干净。

步骤 5

倒入锅中煮至快沸腾时关火，这时的豆子很容易去皮。

步骤 6

倒出豆子，用刀背碾压豆子，这样很容易去皮成豆瓣。

步骤 7

碾压好的豆瓣冲水。

步骤 8

多掏几遍豆皮会浮在水面上 将豆皮清理干净。

步骤 9

酵素养水倒入装豆瓣的锅中。

步骤 10

先开大火煮豆子，再用勺子撇掉水面上的泡沫。

步骤 11

沸腾后调中小火煮60分钟。

步骤 12

煮好的豆瓣沥水。

步骤 13

再倒入小美主锅中打磨成小碎粒。

步骤 14

用开水将不锈钢盆和勺子烫下消毒。

步骤 15

细碎豆倒入盆中，加入适量盐调味，调到合适的咸度即可。

步骤 16

准备米天贝粉。

步骤 17

接种：将碎粒黄豆的1/5量的米天贝粉倒入碎豆中。熟黄豆与米天贝粉比例5：1

步骤 18

用勺子翻拌均匀。

步骤 19

接好种的碎豆粒装入发酵袋中，正好两袋。

步骤 20

放进发酵盒子里。

步骤 21

选择天贝酱档发酵48小时。

步骤 22

发酵结束，取出味噌坯。

步骤 23

打开袋子，闻一闻气味，无腐败难闻的气味，说明发酵成功。

步骤 24

挑出一些味噌到小碗里，加入少许橄榄油拌匀。

步骤 25

放在小美蒸架上蒸20分钟。

步骤 26

蒸好的味噌可以吃了，尝尝味道，口感绵绵的，有点碎豆颗粒，味道有点鲜，带着浓浓的豆香味。

自制味噌的小贴士

米天贝粉菜谱链接 https://www.meipian.cn/2q80hiuq?share_from=self&user_id=66259981&uuid=4ce66c87646a01007120073c0ae46787&share_depth=1&first_share_uid=66259981&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=5fe0644e23c53fa277957fb7c7808e07 味噌保存： 取出味增酱坯，然后分散，放入普通锅内蒸30分钟即可。如果打算做调味料，根据需要可再次添加食盐；如果计划直接吃，则可添加少量的食用油与之混合再蒸着吃；如果觉得浓度过大，可适当添加白开水稀释到自己需要的浓度即可。 盐度低的如果冷藏保存，建议2-3天吃完，如吃不完，可以分装到小盒中冷冻保存，随吃随取。盐度高的可以冷藏保存，建议十天内用完。

菜谱创建时间：2020-02-23 21:54:45